3 metrelik tandırlarda pişiyor: Tescilli büryan iftarın vazgeçilmezi oluyor

Siirt’in sevilen lezzeti büryan kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen ve yaylada otlayan sütten kesilmiş kuzu etiyle hazırlanarak 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırlarda pişen meşhur bir lezzet. Gün ağarmadan servis edildiği için “uykudan feragat ettiren” lezzet olarak da bilinen kebap, Ramazan ayında iftarda servis edilirken aynı zamanda paket servisiyle de vatandaşlara ulaştırılıyor.

5-6 SAAT ÖNDEN SİPARİŞ ETMEK GEREKİYOR

Büryan kebabın ana vatanının Siirt olduğunu söyleyen usta Murat Kayaalp, "Nasıl ki uykudan feragat ettiren bir lezzet ise büryan kebabı, şu anda da iftarın vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Büryan yemek isteyen bir müşterimiz 5-6 saat evvelden rezervasyonunu vermesi lazım. Büryan kebabını öyle yiyebilir" dedi.

İftara doğru tükendiğini aktaran Kayaalp, "Yayla, mezra gezip büryana elverişli olan 6-7 aylık kuzuları temin edip, kendi dükkanımıza getirebilmek için de 16 saat dinlendikten sonra, gece saat 02.00’de işleme başladığımız büryan kebabını, Ramazan'a özel 08.00’da başlıyoruz, 2 seans yapıyoruz. 1’inci seans Türkiye’nin çeşitli illerine paket yapmak için uğraşıyoruz. 2’nci seans ise iftar vaktine yetiştirmeye çalışıyoruz.

Kuzgun kuyularda genelde buhar ateşiyle pişen bir yemek. Ve bunu bu şekilde iftar servislerine sunuyoruz. Yaklaşık 2 buçuk saat tandırda bekliyor. Tandırdaki sirkülasyon ise önce etlerimizi kızartıyor daha sonra da yumuşatmaya başlıyor. Şu anda 100 gramı 250 lira. Kemikli 200 gram 250 lira" diye konuştu.

“KAHVALTIDA DAHİ YİYORLAR”

Müşteri İhsan Üzüm, Siirt’te büryan tüketildiğini ifade ederek, "Ramazan ayı haricinde sabah kahvaltısında dahi büryan yiyorlar. Ramazan ayında da her zamanki gibi büryan tüketiyoruz" ifadelerine yer verdi.