‘Bitli’ olarak anan da var ‘Köy’ olarak anan da: 75 yıllık gelenek

Manisa Demirci’de, Ramazan’ın simgesi olan ve halk arasında “bitli helva ya da köy helvası” olarak anılan susamlı helva, 75 yıldır aynı geleneksel yöntemler ile üretilerek sofralara ulaşıyor.

Hacıhasan Mahallesi’nde bulunan tarihi iş yerlerinde babasından yadigar kazanların başına geçen Mustafa Akgün, sahurdan iftara kadar alın teri dökerek asırlık lezzetin üretimini yapıyor.

Mesleği dedesi ve babasından alan 3. Kuşak temsilcisi Musfata Akgün, susamlı helvanın yapımına sabah erkenden başlıyor. İçerisinde glikoz ya da yapay tatlandırıcı olmayan helva; su, şeker, limon suyu ve çöven otunun ateşte kaynatılması ile hazırlanan ağdanın, tahta kepçelerle kıvam alması ve çifte kavrulmuş susamla buluşmasıyla üretiliyor.

RAMAZAN AYINA ÖZEL ÜRETİLİYOR

Babasından öğrendiği usulleri harfiyen uyguladığını belirten Mustafa Akgün, şunları kaydetti: "Bu lezzet Demirci’mizin 75 yıllık kültürel bir mirasıdır. İşçiliği ve hazırlanışı oldukça zor olduğu için sadece Ramazan ayında üretiyoruz. Diğer yerlerde yapılan kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı ve kıvamıyla çok sıra dışı bir lezzettir. Babam ilerleyen yaşı nedeniyle artık fiilen üretim yapamıyor ama dükkana gelerek hem işleri kontrol ediyor hem de müşterilerle ilgileniyor. Geleneksel çizgimizden ödün vermeden ilçemize ve kargo yoluyla il dışına bu lezzeti ulaştırıyoruz."

Helvacı İhsan Akgün’ün damadı Nurullah Baş, "75 yıldır deden toruna devam eden bir mesleğimiz var. Susamlı helva Demirci’nin değerli bir ürünüdür. Her ramazan ayında ailecek devam ettirmeye gayret ediyoruz. Ramazanda kaçınılmaz bir lezzet. Şeker kazanda pişirilerek ağda haline getirilir. İlk kıvamda çöven suyu atılarak son kıvama getirilir. Sinide yığılan susamın içerisine ağda dökülerek açılır ve helva haline getirilir" dedi.

“RAMAZAN GİRİNCE GELMEDEN EDEMİYORUZ”

İlçe sakinlerinden biri olan Sami Bol isimli vatandaş, "Devamlı müdavimiyiz. Tahini köpüklü helvası ve bitli helvası vazgeçilmez bir lezzet" derken, bir diğer vatandaş Hamise Dede ise şunları söyledi: "Helvacı İhsan’ın helvasını çok seviyoruz. Ramazan girince gelmeden edemiyoruz. Geleneksel bir lezzet bizim için. Tahini çok güzel".