Kastamonu Pınarbaşı’nda tavuk eti ve kızamık bitkisinden yapılan çorba, yörenin yıllardır en sevilen lezzetlerinden biri. Bölgede kızamık olarak bilinen bitkiyi toplayan vatandaşlar, bitkiyi kaynatarak kızamık ekşisi yapıyorlar. Kavanozlarda saklanan ekşiler, yıl boyunca kara çorbası yapımında kullanılıyor.
Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor
Kastamonu’ya özgü olan ve genelde kışın tüketilen bu çorba doğadan toplanan kızamık bitkisi ve tavuk etiyle yapılıyor. Yörede neredeyse her evde pişen çorba 2017 yılında coğrafi işaretle de tescillendi.
15
25
KIŞIN HASTALIKLARDAN KORUNMAK İÇİN TÜKETİLİYOR
C vitamini bakımından zengin olan kızamıktan yapılan kara çorba, genellikle kışın hastalıklardan korunmak için tüketiliyor.
35
COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENDİ
Evlerin yanı sıra restoranlarda da hazırlanan çorba, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Pınarbaşı Kara Çorba” adı ile 2017’de coğrafi işaretle tescillendi. Çorbanın Ağa çorbası olarak da bilindiğini söyleyen ev hanımı Sinem Güngör, "Çorbanın ham maddesi olan kızamık ekşisinin yapılması çok meşakkatlidir. O nedenle eskiden ağır misafirlere ve ağalara yapılan bir çorbaydı." dedi.
45
Çorbanın neredeyse her evde piştiğini anlatan Güngör, kızamık ekşisinin de 10 yıla kadar bozulmadan dayandığı bilgisini verdi.
55
Çorbanın yapımı ise şöyle:
MALZEMELERİ (8 kişilik)
Tavuk
1 soğan
2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
2 yemek kaşığı un
Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
100 gram tereyağı
YAPILIŞI
1. Kara çorba için tavuk, haşlanmak üzere uygun bir tencereye alınır.
2. Bütün soğan, 8 gram tuz, 2 litre su ve 5 gram karabiber ilave edilerek haşlanır.
3. Elde edilen tavuk suyu çorba yapmak üzere ayrılır.
4. İki litre tavuk suyuna 10-15 mililitre kızamık ekşisi eklenir ve karıştırılır.
5. 20 gram un, 500 mililitre soğuk su ile karıştırılıp kaynayan çorbaya eklenir, çorba 5 dakika kaynatılır.
6. İlk aşamada haşlanan tavuktan küçük parçalar haline getirilmiş 100-150 gram tavuk eti ayrılır ve 100 gram tereyağında 5 gram karabiber, 8 gram tuz ilave edilerek 1 dakika kızartılır.
7. Pişen çorbaya tavuklar ilave edilip servis edilir.