Ispanaklı kol böreğinin iç harcını hazırlamak için ıspanaklar ayıklanıp iri iri doğranır ve sirkeli su içerisinde 10 dakika kadar bekletilir. Daha sonra ocaktan alınarak üzerine lor peynir ilave edilir ve hazırlanan ıspanaklı iç harcı soğumaya bırakılır. Dinlenen hamur 5 veya 6 parçaya bölünüp beze yapılır. Bezeler hafif unlu bir zemin üzerinde merdane yardımı ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ MALZEMELERİ
* 5 adet yufka
* 750 gram ıspanak
* 1 adet soğan
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
* 2 yemek kaşığı yoğurt
* 1 bardak su
* 1 çay kaşığı karabiber
* 4-5 yemek kaşığı beyaz peynir
* 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
* 1 adet yumurta sarısı
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ TARİFİ
Ispanakları bol suda yıkayıp ince ince doğrayın. Soğanları küçük küçük dilimleyin. Doğranmış soğan, ayçiçeği yağı, tuz, karabiber ve toz biberi ıspanağa ekleyip karıştırın. Bir kase suya 2-3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Yufkayı ikiye bölerek üzerine yağlı su sürün. Ispanaklı harçtan 3-4 yemek kaşığı alın ve minik parçalar halindeki yufkalara serpin. Dar ucundan başlayarak rulo yapın.
İlk ruloyu kendi içinde sararak gül böreği gibi şekil verin ve tepsinin ortasına koyun. Diğer ruloları da bu yuvarlağın etrafına sarın.
Yoğurt ve yumurta sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpip fırına verin. 30 dakika kadar piştikten sonra fırından çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.