Erzincan Kemaliye’de asırlık geleneklerle üretimi yapılan ve 120 farklı doğa bitkisinin karışımıyla hazırlanan “Zetrin” için zorlu toplama ve işleme mesaisi sürüyor. Mart ayından Kasım ayına kadar Munzur Dağları ve Sarıçiçek Yaylası’ndan toplanan endemik otlar, bölgede kurutulup harmanlanarak sofralara sağlık kaynağı olarak geliyor.
120 ÇEŞİT BİTKİDEN HAZIRLANIYOR
Kurutulan taş fırın ekmeğinin ıslatılarak üzerine serpilmesiyle tüketilen, ayrıca zeytinyağı, peynir ve patates salatasına çeşni olarak katılan Zetrin, üniversite araştırmalarıyla da tescillendi. Yapılan tez çalışmaları, bu özel karışımın bağışıklığı güçlendirdiğini gösterdi. Günümüzde sınırlı sayıda üreticinin yaşattığı zetrin geleneği, oldukça emek isteyen bir süreç gerektiriyor.
50 YILLIK MİRAS YAŞATILIYOR
Ata mesleğini 20 senedir yaşatan Osman Birler, zetrin yapımının zorlu olduğunu belirterek, "Babam Mehmet Birler 50 yıl boyunca bu işi yaptı, ondan sonra 20 yıldır da ben Zetrin üretiyorum. Munzur Dağı eteklerinden ve Sarıçiçek Yaylası'ndan doğada kendiliğinden yetişen şifalı otları topluyoruz. Gölge ortamda kurutup çuvallarda biriktiriyoruz ve bir yıl boyunca bu şekilde bekletiyoruz. Toplanan bitkileri yaprakları sararana kadar harmanlıyoruz. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra eskiden taş dibeklerde dövülerek karıştırılırdı, şimdilerde ise robotta çekiyoruz.
Kullanımı da oldukça özeldir; kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofraya gelir ve bu ekmeğin üzerine dökülerek tüketilir. Ayrıca patates salatasına, zeytinyağına ve peynirin üzerine çok yakışır. Ancak bu baharat pişen yemeğin içine kaynarken atılmaz, doğrudan taze tüketilir” dedi.
