Karadeniz’in eşsiz doğasına sahip Artvin’de, lezzet dolu bir aile hikayesi fırın tezgahında hayat buluyor. Mesleğe ömrünü adayan Habip Kantar, 20 metrekarelik mütevazı bir dükkanla başladığı serüvenini bugün koca bir aile işletmesine dönüştürdü. Türkiye’nin dört bir yanını gezdikten sonra memleketine dönen ve burada kök salan 82 yaşındaki çınar, çocukları ve torunlarıyla omuz omuza vererek odun ateşinde pişen geleneksel pideleri müşterileriyle buluşturmaya devam ediyor.
ODUN ATEŞİNDE 65 YILLIK EMEK
Habip Kantar, mesleğine olan tutkusunu "Ömrüm yettiği sürece bu tezgahın başında olacağım" sözleriyle ifade ediyor. Yıllar önce çırak olarak girdiği fırınlarda yoğurduğu hamurun hakkını veren usta, bugün 150 metrekarelik geniş salonunda hem patronluk hem de işçilik yapıyor. Mesleğin inceliklerini babasından devralan oğlu Hamdi Kantar ve kuryelikten ustalığa adım atan torunu Furkan Kantar ile birlikte çalışan Habip Usta, yeni zanaatkarların yetişmemesinden dert yansa da kendi ailesiyle bu boşluğu dolduruyor.
BABANIN İZİNDE EVLADIN AZMİ
Yaklaşık 30 yıldır fırın başında olan Hamdi Kantar, 10 yaşında adım attığı bu mesleği bir bayrak yarışı olarak görüyor. "Halka hizmeti Hakk'a hizmet bildik" diyerek babasından gördüğü disiplini ve doğal üretim yöntemlerini sürdüren oğul Kantar, odun ateşinin sıcaklığında geleneksel tatları korumaya ant içmiş durumda. Pide çeşitlerini modern damak tadına uygun şekilde geliştirirken doğallıktan ödün vermeyen işletme, kentin en popüler duraklarından biri haline geldi.
ÜÇÜNCÜ KUŞAKTAN AKADEMİK DESTEK
Ailenin en genç ferdi Furkan Kantar, bir yandan ikinci üniversitesini okurken diğer yandan dedesi ve babasının tecrübelerini yerinde izliyor. Kuryelik yaparak başladığı işin mutfağına da ısınmaya çalışan Furkan, "Okumak kolay ama aile mirasını yaşatmak büyük bir sorumluluk" diyerek mesleğin zorluğunu ve değerini vurguluyor. Üç neslin bir arada çalıştığı bu özel fırın, sadece bir ticarethane değil, aynı zamanda yaşayan bir müze niteliği taşıyor.
MÜŞTERİNİN VAZGEÇİLMEZİ
Artvin halkının ve dışarıdan gelen ziyaretçilerin uğrak noktası olan işletme, sadece lezzetiyle değil, uygun fiyat politikasıyla da takdir topluyor. Şehir dışından gelen misafirler, Habip Amca’nın pidelerinin hem doyurucu hem de kaliteli olduğunu belirterek bu lezzet durağını herkese tavsiye ediyor. 3 kuşaktır aynı tutkuyla harmanlanan hamurlar, Artvin’in sokaklarına mis gibi odun ateşi kokusu yaymaya devam ediyor.
