Adana Saimbeyli’de “Sumakçı Dede” olarak tanınan merhum Hazım Ak tarafından 20 sene önce başlatılan sumak üretimini günümüzde oğlu Naci Ak devam ettiriyor. Dağlar ve bahçelerde kendiliğinden yetişen fakat meyve vermeyen yabani erkek sumak ağaçlarına yapılan göz aşısıyla başlayan üretim serüveni, günümüzde bölge ekonomisine kazandırılan örnek sumak bahçelerine dönüştü. Olgunlaşan salkımların toplanarak güneşte kurutulması ve değirmenlerde işlenmesiyle elde edilen organik yayla sumağının zorlu hasadı da sürüyor.
AŞILAMAYLA DÜNYADA BİR İLKİ BAŞARDI
Baba mirasına sahip çıkan Naci Ak, "Sumakçı Dede, dünyada ilk defa ürün vermeyen yabani erkek sumak ağaçlarına kemikli göz aşısı yapan babamdır. Babam 20 yıl önce hem kendi bahçemizde hem de çevredeki dağlarda bu aşıları uyguladı ve ağaçları verimli hale getirdi. Daha önce uzun yıllar kiraz üretiyorduk; ancak kirazın ekonomik değeri, ihracat sıkıntıları ve kısa raf ömrü nedeniyle sorunlar yaşadık. Bahçede çıkan erkek sumakları aşılayarak üretime yöneldik. Şimdi bu örnek bahçeler Türkiye’nin dört bir yanından akademisyenler tarafından inceleniyor” dedi.
Kaliteli sumağa ulaşmak için doğru zamanlamanın önem taşıdığını söyleyen Ak, hasat süreciyle ilgili de "Eylül ayında hasada başlamamız gerekiyor. Salkımların kırmızı-mor rengini bulması ve çekirdeğin sertleşmesi şart. Erken toplanırsa ürünün ekonomik değeri düşüyor, ekşisi az oluyor ve rengi boz kalıyor. Normalde eylül ayında yapılan hasadı bu yıl yağışlar nedeniyle ekim ayında gerçekleştirdik” ifadelerini kullandı.
“ÇEKİRDEĞİNE KADAR TALEP GÖRÜYOR”
Organik yayla sumağına talebin yoğun olduğunu söyleyen Ak, kullanım alanları ve piyasa değeriyle ilgili, "Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa gibi iller ürünü salkım halinde alıyor. Islatıp ekşisini çıkardıktan sonra güneşte akıt yapıyorlar; geride kalan kısmı ise kebapçı sumağı olarak değerlendiriyorlar. Bizim ürettiğimiz saf yayla sumağı ve tamamen organik olduğu için değeri çok yüksek. Bu yıl kilogramı 800-900 TL civarında alıcı buluyor, hatta çekirdeğine kadar talep görüyor” bilgilerini verdi.
