Esmagül Koçak

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor. Aydın’da hasat dönemi gelen enginarı soyma mesaisi için bıçakları eline alan kardeşler bu iş sayesinde asgari ücretin 4 katı gelir elde ediyor.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 1
1/7

Aydın’da enginar hasadı hızla sürerken, Efeler ilçesi Gölhisar Mahallesi’nde tarlalardan toplanan enginarlar usta ellerde sofralar için hazır hale getiriliyor. Sezonluk olan enginar soyumu için Aydın’a gelen Çeliktaş kardeşler, "Sarraf altını işler, biz de bıçağı işliyoruz. Bu işten kişi başı asgari ücretin 4 katına kadar gelir elde edilebilir" dedi.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 2
2/7

Hasat zamanı mahallede üretim ve soyum için hararetli bir çalışma temposu oluyor. Enginar soyumu yapan ustalar kısa süren sezonda yoğun tempoda çalışarak yılın önemli kazanç dönemlerinden birini geçiriyor. Hasadı yapılan enginarlar, kabuklarından ayrıldıktan sonra çanak haline getiriliyor.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 3
3/7

Enginar soyumu ustalık, hız ve doğru teknik gerektirirken, işi bilen işçiler günlük 1.500 ila 2.000 adet enginar soyuyor. İstanbul’dan Aydın’a gelen Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler de sezon boyu yoğun tempoda çalışarak bu iş sayesinde gelir elde etmiş oluyorlar.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 4
4/7

Abisi ile enginar soyumu yapan Ali Çeliktaş çocukluk yıllarından bu yana tarımın içinde olduklarını belirterek, "Çocukluğumuzdan beri tarımın, meyve ve sebzenin içerisindeyiz. Küçüklüğümüzden beri enginar soyuyoruz. İnsanlar için enginar soymak zor olabilir ama bizim için bir meslek olduğu için zor gelmiyor. Kaslarımız bile bu soyma alışkanlığına alışmış durumda. Enginar soymak kişiden kişiye gelir olarak da değişir. Kimi insan kendini bu işe adamıştır, fazla soyum yapıp daha fazla kazanç elde edebilir. Kimi insan da kendisini çok yormadan, yettiği kadar deyip emek harcadığı miktarda para kazanabilir. Soyabilen insan için enginar dönemliktir ama güzel bir kazanç getirebilir" dedi.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 5
5/7

Bıçağın önemini vurgulayan Çeliktaş, "Bıçaklarımız çok ince de kalın da değildir. Standart mutfak bıçağıdır. Sarrafın altını işleyebildiği gibi enginar soyucusunun da bıçağını işleyebilmesi önemlidir. Bıçağını işleyebilen insan enginar soyuculuğunda ustadır. Bıçak işleyemeyen insan soyar belki ama adetli, verimli ve düzgün soyamaz. Soyan bıçak ile soymayan bıçağın çıkarttığı işçilik hiçbir zaman aynı olmaz. Enginarcının sanatı da bıçağıdır. O yüzden bıçak özeldir. Ancak özel bıçak dendiğinde özel yapım anlaşılmamalıdır. Bizim bıçaklarımız normal pazardan alınabilecek mutfak bıçaklarıdır. Bana sıradan bıçak getirin, ben o bıçağı enginar soyabilen hale getiririm. Ama bunu yapabilmek uzun zaman ve tecrübe gerektirir" ifadelerine yer verdi.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 6
6/7

Sezgin Çeliktaş ise kardeşiyle birlikte İstanbul’dan Aydın’a geldiklerini belirterek, "Burada 6 kişilik bir ekibiz. Biz buraya kardeşimle birlikte İstanbul’dan geldik. Enginar soymada dikkat edilmesi gereken şeyler vardır. Enginarın kabuğunu özünden ve etinden mümkün olduğunca ince şekilde alarak, daha etli, daha yuvarlak ve çanaklı bir şekilde soymaya çalışıyoruz. Kaliteli soyum tarzı budur. Onun haricinde enginarı soyduktan sonra kararmasın diye limonlu ve tuzlu su ile korumaya çalışıyoruz. Limonlu ve tuzlu suyu iyice içine çektikten sonra akşam üzeri iç kısmını ayrıca alıyoruz" diye konuştu.

Sarraf altını onlar bıçağı işliyor! Yeşil elmas mesaisinin getirisi asgari ücreti 4’e katlıyor 7
7/7

Çalışma sürelerinin uzun ve yorucu olduğuna değinen Çeliktaş, "Çalışma sürelerimiz biraz uzun ve yorucudur, tempo ister. Kazanç olarak da tatmin edici bir gelir var. Kişiye göre değişmekle beraber bir asgari ücret bazında hesaplarsak 4 katına kadar gelir elde edilebilir. Sabah 7 buçuk 8 gibi çalışmaya başlıyoruz ve akşam 7’ye kadar soyum işini yapıyoruz. Akşam 7’den sonra da enginarın tüylü iç kısmını çıkartmak için çalışıyoruz. Sezonluk bir iş olduğu için kazanç değişkenlik gösterebilir. 6 kişilik bir ekip sezonu 2 ayda kapatabilir, 8 kişilik bir ekip 1 buçuk aya düşürür. 4 kişi olursun 3 aya çıkar. Enginarın boyutuna göre değişmekle birlikte bir kişi günde minimum bin, maksimum 2 bin tane enginar soyabilir" dedi.

YORUMLAR
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kartpostal gibi dursa da gerçek! Erzincan’ın 2.500 rakımlık yaylası göz kamaştırıyor
Kartpostal gibi dursa da gerçek!
132 yılda inşa edildi, ‘Dünyanın en zorlu yolları’ listesine alındı! Şimdi ziyaretçi akınına uğruyor
132 yılda inşa edildi, ‘Dünyanın en zorlu yolları’ listesine alındı!
Açıkta ‘Sarıkız’ hasadı başladı, verim yüzleri güldürdü! Kilosu 100 TL
Açıkta ‘Sarıkız’ hasadı başladı, verim yüzleri güldürdü!
'Lokum tadında’ ürünün hasadı başladı! Tarlada 80 TL’ye satılıyor
'Lokum tadında’ ürünün hasadı başladı!
Kar suları eriyince coştu! Beyazsu Şelalesi göz kamaştırdı
Kar suları eriyince coştu!
6 asırdır Anadolu’dan Balkanlar’a uzanıyor! Dik kayalıkların yamacında Blagaj Tekkesi
6 asırdır Anadolu’dan Balkanlar’a uzanıyor!