Gaziantep Oğuzeli ilçesinde geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan yöresel cevizli sucuk ve bastık mesaisi devam ediyor. Hasat dönemi bağlardan toplanan üzümlerin tepeleme usulüyle çıkarılan suyu dev yer kazanlarında nişasta eklenerek kaynatılıyor.
İpe dizilen cevizler, kaynatılan üzüm suyu ve nişasta karışımına batırılarak cevizli sucuk haline getirildikten sonra birkaç gün kurutuluyor. Hazırlanan cevizli sucuk, kurutma işlemi sonrası ise tüketime hazır hale geliyor.
Bastık ise özel bir beze ince bir katmanda serilerek güneşin altında kurutularak yemeye hazır hale getiriliyor. Vatandaşların özellikle kışın tükettiği cevizli sucuk ve bastık, şifa ve enerji deposu olarak tercih ediliyor.
“YILDA SADECE 1 AY YAPILMAKTADIR”
İlçeye bağlı Çaybaşı Mahallesi’nde üretim yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz, "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür. Cevizli sucuk ve bastık yapım işi dedemden babama, babamdan bana, benden bizden sonraki kuşağa kalacak bir meslek. Yılda sadece 1 ay yapılmaktadır. Üzüm suyunu sıkıp nişasta suyu ile karıştırarak kaynatıyoruz. Sonrasında cevizi ipe diziyoruz ve kaynayan karışıma batırıp kurumaya bırakıyoruz. Bir kaç gün kuruduktan sonra da genellikle kendimiz tüketiyoruz yada yakın çevremize satıyoruz. Yakın çevremizden çok talep olduğu için dışarıya pek satma imkanımız olmuyor" ifadelerini kullandı.
