Kusursuz çayın sırrı sadece kaliteli bir çay tercihinden geçmiyor. Kullanılan suyun kalitesi, demleme süresi, demliğin ateş üzerindeki süresi ve demliğe eklenecek küçük bir doğal dokunuş gibi birçok detay lezzet üzerinde doğrudan etkili oluyor. Çayın aromasını artırmak ve yüzeyinde oluşan mat görünümün önüne geçmek ise bilim tarafından kanıtlanan pratik yöntemlerle mümkün oluyor.
KÜÇÜK BİR BERGAMOT DOKUNUŞU YAPIN
Siyah çaya ferah bir koku kazandırmak istiyorsanız kabuğunda zengin uçucu yağlar olan bergamotu mutlaka kullanın. Limon ve mandalinanın tazeliğini taşıyan bu dokunuş için 4/5 bardaklık demliğe bir tutam kurutulmuş bergamot kabuğu atarak 10-15 dakika demlemek yeterlidir. Fakat kabuk miktarını çok fazla tutmamak önem taşıyor, aksi durumda çayda acı bir tat oluşabilir.
ÇAY ÜZERİNDEKİ YAĞLI TABAKA NASIL GİDER?
Demlenen çayın yüzeyinde oluşan mat ve yağlı tabakanın asıl sebebi şebeke suyundaki yüksek kalsiyum karbonat yani kireç oluyor. İsviçreli bilim insanlarının yaptığı araştırmalar, kireçli suyun çay bileşenleriyle tepkimeye girerek bu yağlı tabakayı oluşturduğunu, demliğe eklenecek narenciye kabukları gibi asidik bileşenlerin de bu reaksiyonu kırarak çayı berraklaştırdığını ortaya koydu. Ayrıca Cornell Üniversitesi tarafından yapılan araştırmalar da tavşan kanı renk için mineral yoğunluğu fazla olan sular yerine arıtılmış ya da şişelenmiş taze içme sularının kullanılması gerektiğini gösteriyor.
ÇAY DEMLERKEN BU HATALARDAN KAÇININ!
Çay demlerken yapılan en yaygın hata ise demliği yüksek ateşte devamlı kaynatmak oluyor. Yüksek ısı çay yapraklarındaki tanenleri hızlı bir şekilde çözerek içimi sertleştirerek acılaştırıyor. Bu yüzden su kaynadıktan sonra demlik muhakkak kısık ateşe alınmalı ve çay kendi kendine demlenmelidir. Ayrıca, önceden kaynatılarak soğumuş sular da oksijen kaybı yaşadığı için aromayı tam olarak veremez. Bu yüzden her demlemede taze su kullanmak lezzeti korumanın en temel şartı oluyor.
