Sonbaharın serin rüzgârlarının kendini iyice hissettirdiği Kasım ayı, denizlerimizde bereketi ve lezzeti doruklara taşıyan bir aydır. Deniz suyunun soğumasıyla birlikte balıklar yağlanmaya başlar ve bu da sofralarımıza eşsiz bir lezzet şöleni sunar. Balıkseverlerin dört gözle beklediği bu dönemde, tezgâhları süsleyen birbirinden değerli türler, mutfaklarımızın yıldızı olmaya aday.
KASIM AYININ GÖZDE BALIKLARI
Kasım ayının bereketli suları, özellikle göçmen balık türleri için en verimli dönemi işaret eder. İşte bu ayda tadına doyulmaz lezzetiyle öne çıkan, ziyafet masalarının olmazsa olmazları:
Hamsi: Karadeniz'in gözbebeği, lezzetinin zirvesine bu ayda ulaşır. Yağ oranı artan hamsi, tava ve buğulama için idealdir.
Lüfer: Balıkların şahı olarak anılan lüfer, Kasım ve Aralık aylarında en lezzetli halini alır. Eti dolgunlaşır ve özellikle ızgarada ya da fırında eşsiz bir tat sunar.
Palamut: Sonbaharın vazgeçilmezi palamut, bu ayda hala iriliğini ve yağını korur. Dilimlenerek ızgarası yapılabileceği gibi, meşhur lakerdası için de en uygun dönemdir.
Çinekop: Lüfer ailesinin küçük ve narin üyesi olan çinekop, Kasım ayında en yumuşak ve tatlı etli haline kavuşur. Genellikle tavada tüketilir. Ancak sürdürülebilir balıkçılık için avlanma boy limitlerine dikkat etmek gerekir.
Mezgit: Beyaz etli ve lezzetli mezgit, bu ayda bolca bulunur. Tıpkı Hamsi gibi genellikle tava tercih edilir.
Tekir ve barbunya: Özellikle Ege ve Akdeniz'in kıyı balıkçılığında önemli yer tutan bu iki lezzet, Kasım ayında da tezgâhların vazgeçilmezidir. Taze taze tavada veya ızgarada denemelisiniz.
İstavrit: Dört mevsim bulunabilse de, soğuk suların etkisiyle eti toparlanan ve yağlanan istavritin lezzeti bu dönemde artar. Ekonomik ve lezzetli bir seçenektir.
Levrek: Deniz levreği, Kasım ayında en dolgun ve diri halinde, dengeli yağı ile sofralara yakışır. Fırında veya ızgarada pişirilmesi tavsiye edilir.
Kalkan (Sezon Sonuna Doğru): Kış aylarının özel balığı Kalkan'ın sezon sonuna yaklaşıldığı bu dönemde, hala tadına varılabilir. Beyaz ve özel eti, özellikle tavada veya fırında pişirilerek şölen havası yaratır.
NEDEN KASIM AYI?
Kasım ayı, balıkların kışlamak için derin sulara inmeden önce iyice beslenip yağlandığı kritik bir dönemdir. Bu yağlanma, balık etinin lezzetini ve besin değerini, özellikle de Omega-3 yağ asitlerini en üst seviyeye çıkarır.
Uzmanlar, balık tüketiminin faydaları saymakla bitmezken, bu ayda bolca bulunan hamsi, lüfer ve palamut gibi türlerin kalp sağlığından beyin gelişimine kadar pek çok alanda önemli katkılar sunduğunu belirtiyor.
