Kış mevsiminin gelişiyle birlikte bağışıklığı güçlü tutan ve sindirim sistemini destekleyen gıdalar sofraların başköşesinde yer almaya başladı. Memorial Kayseri Hastanesi Uzman Diyetisyeni Betül Merd, kuru fasulye, nohut, mercimek, barbunya ve kuru bezelye gibi baklagillerin hem ekonomik hem de besin değeri açısından vazgeçilmez birer kış besini olduğuna dikkat çekti.
Yüksek lif ve kompleks karbonhidrat içeriğinin sindirimi yavaşlatarak uzun süre tokluk sağladığını belirten Merd, kan şekerinde ani dalgalanmalar yaşayan bireyler için kuru baklagillerin güvenli bir liman olduğunu kaydetti.
"KASLARI KORUYOR, KAN ŞEKERİNİ DENGELİYOR"
Kuru baklagillerin sağlıklı ve dengeli beslenme planlarının temel taşlarından biri olduğunu ifade eden Uzman Diyetisyen Betül Merd, şu değerlendirmede bulundu:
"Kuru fasulye, nohut, mercimek, barbunya ve kuru bezelye gibi besinler hem bitkisel protein hem de posa açısından son derece zengin. Özellikle protein içerikleri sayesinde kas kütlesinin korunmasına ve vücudun günlük gereksinimlerinin karşılanmasına önemli katkılar sunuyorlar. İçerdikleri zengin lifler bağırsak sağlığını desteklerken daha uzun süre tok kalmamıza yardımcı oluyor. Kompleks karbonhidrat yapıları sayesinde sindirim sürecini yavaşlatıyor ve kan şekeri kontrolüne destek veriyorlar."
"TEK BAŞINA DEĞİL, TAHILLARLA BİRLİKTE TÜKETİN"
Haftada en az birkaç öğün baklagillere yer verilmesinin sağlıklı yetişkinler için ideal bir beslenme alışkanlığı olduğunu aktaran Merd, et tüketilmeyen öğünlerde bitkisel protein alternatifi olarak değerlendirilebileceğini belirtti.
Ancak baklagillerin tüm protein ihtiyacını tek başına karşılayamayacağını hatırlatan Merd, bulgur veya pirinç gibi tahıllarla bir araya getirildiklerinde biyolojik yararlanımın ve protein kalitesinin en üst seviyeye ulaştığını vurguladı.
GAZ VE ŞİŞKİNLİĞE KARŞI "72 SAAT" KURALI
Toplumda pek çok kişinin gaz ve hazımsızlık şikâyetleri nedeniyle baklagillerden uzak durduğunu ifade eden Diyetisyen Betül Merd, bu sorunu tamamen ortadan kaldıracak pratik mutfak tüyosunu paylaştı:
"‘Kuru baklagiller gaz yapıyor, bu nedenle tüketemiyorum’ diyen danışanlarımıza önceden suda bekletme yöntemini öneriyoruz. Hatta bizler baklagillerin 72 saat boyunca suda bekletilmesini tavsiye ediyoruz. Bekletme suyunu mutlaka döküp taze suyla iyice pişirmek ve porsiyon miktarını yavaş yavaş artırmak gaz şikâyetlerini minimuma indirir. Özetle kuru baklagiller bütçe dostu, kolay ulaşılabilir ve besin değeri çok yüksek seçeneklerdir. Sofralarda daha sık yer vererek kış aylarını hem sağlıklı hem dengeli geçirebiliriz."
