Ankara'nın geleneksel ve sevilen lezzeti Ankara simidi üreticileri, artan maliyetler ve fiyat baskısı nedeniyle zorlu bir süreçten geçiyor.
Yaklaşık 36 yıldır simitçilik mesleğini sürdüren Abdullah Gülbey, yaşadıkları sıkıntıları dile getirdi.
Fırınlarının neredeyse yarım asra yakındır hizmet verdiğini belirterek, Ankara simit fırınının başkentteki sayılı ve meşhur yerlerden biri olduğunu vurgulayan Abdullah Gülbey, "Ankara'da herkes simit sever ama simitçiyi soran yok" sözleriyle yalnızlıklarına dikkat çekti.
ANKARA SİMİDİNİN LEZZET SIRRI: KARA FIRIN VE EL EMEĞİ
Gazete Solfasol'da yer alan habere göre, Ankara simidinin meşhur lezzetinin sırrı, kara fırında odun ateşiyle pişirilmesinde ve el emeğinde yatıyor.
Abdullah Gülbey, simidin yapım sürecini detaylıca anlatırken, müşterilerin kara fırında pişen simitten çok memnun kaldığını belirtti.
Simit hamuru, yapıldıktan sonra mayalı olarak en az bir saat dinlendiriliyor.
Dinlenen hamur kesilip bağlanıyor, şerbetlendikten sonra tavalarda bir süre daha bekletilip odun ateşiyle yanan kara fırına sürülüyor.
Üretilen simitlerin yüzde 90'ı, Ankara halkının talebi doğrultusunda gevrek oluyor.
Abdullah Gülbey, "Ankara simidinde asıl olan el emeğidir" diyerek, bu mesleğin makineleşmeden uzak, büyük bir işçilik ve özen gerektirdiğini ifade etti.
Sosyal medyada merak edilen konulardan biri Ankara simidinde susam neden çok sorusu oldu.
BİR AYDA UNA ÜÇ ZAM, SİMİT ZAMMI İPTAL
Simit fırınları için en büyük sorun, girdi maliyetlerindeki kontrolsüz artış ve simit fiyatları üzerindeki baskı.
Abdullah Gülbey, bu durumu eleştirirken çarpıcı bir örnek verdi: "Bir ay içerisinde una üç kere zam geldi."
Ancak, Ankara Simitçiler Odası tarafından belirlenen ve esnafın 5.000 TL tarife ücreti ödeyerek aldığı simit zammının Ticaret Bakanlığı kararıyla geri çekildiğini belirtti.
Tarifenin 20 TL olmasına rağmen, esnaf Ankara simidini 15 TL'den satmak zorunda kaldı.
Abdullah Gülbey, diğer gıda ürünlerindeki zamların da geri çekilmesini isteyerek, "Türkiye'de en ucuz gıda şeyleri, kara fırınlarda yapılan simitlerdir" yorumunda bulundu.
ESNAF ODA BAŞKANINI VE BAKANLIĞI ELEŞTİRDİ
Simit esnafı, sadece girdi maliyetlerinden değil, aynı zamanda kendilerini temsil eden Esnaf Odası'ndan ve simit fiyatlarına yapılan müdahaleden de şikayetçi.
Abdullah Gülbey, simit zammı geri çekildiği zaman Türkiye'nin gündeminin değiştiğini ve Ankara simidine valisinden bakanına kadar herkesin karıştığını iddia etti.
Ayrıca, odanın fiyat tarifesi almasına rağmen fiyatın geri çekilmesiyle 5.000 TL'lik tarife ücretinin boşa gittiğini, bir kuruş kar etmeden zarara uğradıklarını söyledi.
"Bizim Oda'nın derhal bu işi bırakması lazım" diyerek kendi esnaf odasını eleştirdi ve Ticaret Bakanı'nı simit yapmaya davet eden Abdullah Gülbey, fiyat baskısı nedeniyle para kazanamayan imalat sahiplerinin, çalışanlarına da hak ettikleri ücreti veremediğini belirtti.
SİMİTÇİLİK MESLEĞİ ÖLÜYOR MU?
Abdullah Gülbey, yaşanan tüm bu zorluklar nedeniyle kara fırın simitçiliğinin geleceği konusunda karamsar.
Girdilerin sürekli zamlanması ve fiyatların baskılanması, mesleğin sürdürülebilirliğini tehlikeye atıyor.
Abdullah Gülbey, "Bu mesleği giderayak öldürecekler gibi geliyor" diyerek, Ankara'nın en eski mesleklerinden birinin yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığını belirtti.
Esnaf, yetkililerden Kemal Sunal'ın filmlerindeki gibi 'yetkili arkadaşlardan anlayış' beklediğini ifade etti.
