Her yörede farklı lezzet çeşitleri yer alırken Yozgat'ta kendine özgü bir lezzet olarak sofraları süsleyen Sorgun yağlısı sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır. Gece 03.00'te yapımına başlanıyor öğlen demeden bütün hepsi tükeniyor. Yemek isteyenler ise sabah 06.00'da kuyruğa giriyor.
Yozgat'ın katmeri olarak biliniyor Sorgun ilçesine özgü bir lezzet olarak kahvaltı sofralarında yer alıyor. Yöre halkının sofraya oturmadı bu lezzetin yapımına ise gece saatlerinde başlanıyor. Odun ateşinde pişirilen lezzet sabah 11.00'de tükeniyor.
ODUN ATEŞİNDE KIZARIYOR
Katmere benzeyen ve eşsiz bir lezzet sağlayan Sorgun yağlısı yapımı zahmetli olsa da lezzetiyle kesinlikle kapıda beklenir dedirtiyor. Un ,su, tuz ve maya ile yoğrulmuş hamurun dinlendirilmesi ile elde edilen Sorgun yağlısı incecik açıldıktan sonra bol tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanarak rulo haline getirilmektedir.
Spiral şeklinde sarıldıktan sonra tepsiye yerleştirilen bu lezzet odun ateşinde nar gibi kızarana dek pişiriliyor. Dışı çıtır mı çıtır içi uyumuş açık yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan Sorgun yağlısı yöre halkının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
ÖĞLENE KİMSE BULAMIYOR
35 yıldır fırıncılıkla uğraşan Ertuğrul Orhan, Sorgun yağlısının unutulmayan bir lezzet olduğunun altını çizerek şu açıklamalarda bulundu:
“Gece 03.00 gibi Sorgun yağlısının yapımına başlarız. Sabah 06.00 gibi çıkmaya başlar. Saat 11.00'e kadar temin edilir. Margarin yağı ile yedi kat yağlanarak hamur açtığımız için ‘yağlı' olarak adlandırılır. Sorgun'umuza has bir lezzettir. Sorgun ustaları özelliğini bilir ve ona göre yapar. Hamurunda tuz, maya, un, margarin vardır. Üzerine de yumurta sürülür. Lezzetli olduğu için çok tercih edilir”
