Anadolu topraklarının binlerce yıllık mirası olan doğal besinler, modern çağda yeniden keşfediliyor. Keten tohumu bazlı geleneksel bir karışım olan ve halk arasında "zeyrek" adıyla bilinen bu özel ürün, hem besin değeri hem de tıbbi amaçlı kullanımıyla dikkat çekiyor. Yüksek Omega-3 deposu olması bilimsel araştırmalarla da desteklenen zeyrek, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek isteyenlerin ilk tercihi oluyor. Sivas'ta esnaflık yapan Abdurrahman Şakir Özel, şehir merkezlerinden köylere kadar tüketimin her geçen yıl arttığını belirterek, bu zahmetli ancak faydalı lezzetin sırlarını paylaştı.
ZEYREK NEDEN BU KADAR DEĞERLİ?
Zeyreğin beslenme uzmanları ve tüketiciler tarafından bu denli ilgi görmesinin temel nedeni, ham maddesi olan keten tohumunun mucizevi içeriğidir. Esnaf Abdurrahman Şakir Özel'in belirttiğine göre, zeyrek özellikle yüksek Omega-3 yağ asitleri deposu olmasıyla öne çıkıyor. Bu ürünün başlıca faydaları şu şekildedir;
Beyin Fonksiyonlarını destekliyor ve öğrenciler için faydalı oluyor.
Kalp Damar Sağlığını korumaya yardımcı oluyor.
Yüksek lif içeriğiyle tok tutuyor ve sindirime katkı sağlıyor.
Özel, halk arasında "ölümden başka her şeye iyi gelir" şeklinde yaygın bir inanca sahip olduğunu da ekledi.
İSVİÇRE'DE ECZANELERDE BİLE SATILIYOR
Zeyreğin sadece yerel bir besin olarak kalmadığı, faydalarının uluslararası alanda da kabul gördüğü ortaya çıktı. Abdurrahman Şakir Özel, zeyreğin içeriği sayesinde beyin fonksiyonlarını desteklemesi nedeniyle İsviçre'deki eczanelerde dahi satıldığını ifade ederek, ürünün küresel düzeydeki değerine dikkat çekti. Türkiye'de ise kış mevsimi yaklaştıkça ve Ramazan aylarında sahur sofralarında tok tutucu özelliği sayesinde vazgeçilmez bir gıda olarak tüketiliyor.
ZAHMETLİ ÜRETİM SÜRECİ
Zeyreğin sofralara ulaşması, keten tohumunun tarlada ekimiyle başlayan ve oldukça zahmetli aşamalardan geçen geleneksel bir süreci gerektiriyor. Özel, üretim aşamalarını şöyle anlattı:
"Ham maddesi tarlalarda ekilir, değirmende öğütülür, kavrulur ve karışım yapılır. Orijinalinde tuzsuz yağ eritilir, sıcak yağda zeyrek katılır ve ardından süzme bal ya da pekmezle karıştırılır. Özellikle kahvaltıda tüketilir, tok tutar ve Ramazan’da sahurun vazgeçilmezidir"
