Trabzon Araklı’da yaklaşık 15 saat süren pişirme süreciyle dikkat çeken tenekede mısır ekmeği, yöre halkının olduğu kadar şehir dışından gelen misafirlerin de vazgeçilmezi oluyor. Kendine özgü hazırlanışı ve pişirme tekniğiyle dikkat çeken ekmek, uzun süre tazeliğini koruyor.
EN ÖNEMLİ FARKI PİŞİRME SÜRESİ
Araklı’da 30 yıldır mısır ekmeği üretimi yapan 55 yaşındaki Halil Danışmaz, 18-20 kilogramlık tenekede pişen mısır ekmeğinin en önemli farkının pişirme süresi olduğuna dikkat çekerek "Unu ve yoğrulma şekli aynı olsa bile pişirme süreci fark oluşturuyor. Bu ekmek fırında 13-14 saat bekliyor, daha serin ve kıvamlı pişiyor. Bu da lezzetini artırıyor" ifadelerini kullandı.
“MISIR EKMEĞİNDEN VAZGEÇEMİYORUZ”
Mısır ekmeğinin kendileri için önemine dikkat çeken Danışmaz, "Bizim özümüzde mısır var. Mısırla doğmuş, mısırla büyümüşüz. Bu yüzden mısır ekmeğinden vazgeçemiyoruz" dedi.
Ekmekte kullandıkları soya fasulyesi ununun renk ve lezzet verdiğini belirten Danışmaz, "Bu un ekmeğin kızarmasını sağlıyor ve doğal olarak tat veriyor. Hamurun kıvamı çok önemli. O kıvamı tutturamazsan ekmeğin kalitesi düşer ve müşteri hemen fark eder" şeklinde konuştu.
Tenekede pişirmenin en önemli nedenlerinden birinin kullanılan kapların yapısı olduğunu vurgulayan Danışmaz, "Teneke kapların paslanmaması önemli. Ayrıca kap ne kadar büyük olursa ekmek o kadar iyi pişiyor. Küçük kapta yapılan ekmek daha fazla yanıyor ve lezzeti diğerine göre daha az oluyor" dedi.
UZUN SÜRE TAZE KALIYOR
Mısır ekmeğinin en az bir hafta tazeliğini koruduğunu söyleyen Danışmaz, "Küflenme olursa sadece o kısmı kesilip tüketilebilir, herhangi bir sağlık riski yoktur. İl dışına ve şenliklere gönderim yapıyoruz. Kargoyla müşterilerimize ulaştırıyoruz" diye konuştu.
Kilosu 60 TL olan tenekede mısır ekmeğinin ağırlığının 18-20 kg arasında olduğunu aktaran Danışmaz, “Mısır ekmeğinin belirli bir öğünü yoktur, o su gibidir, her zaman tüketilebilir” diyerek sözlerini tamamladı.
