Kastanyet sesleri ve flamenko ritimleriyle özdeşleşen İspanya'nın en özel lezzeti paellayı kendi mutfağınızda yapmaya ne dersiniz? Adını piştiği geniş ve sığ tavadan alan bu nefis pirinç yemeği, özellikle deniz mahsulleri sevenler için tam bir ziyafet sunuyor. Doğru pirinç seçimi ve safranın o büyüleyici dokunuşuyla, dışarıda yediklerinizi aratmayacak orijinal bir paella hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay.
PAELLA TARİFİ
Gerekli Malzemeler
2 su bardağı bombay veya arborio pirinci (orijinali için Calasparra veya Bomba pirinci)
8 adet bütün karides (kabuklu),
200 gram temizlenmiş kalamar (halka doğranmış),
10-12 adet kabuklu midye (iyice temizlenmiş)
1 adet orta boy kuru soğan,
3 diş sarımsak,
1 adet kırmızı kapya biber,
1 adet yeşil biber,
1 su bardağı iç bezelye,
2 adet rendelenmiş domates
4 su bardağı sıcak balık veya tavuk suyu,
1 tutam safran (çeyrek çay bardağı sıcak suda bekletilmiş),
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber,
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz,
Karabiber
Servis İçin:
1 adet limon,
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Deniz Ürünlerini Mühürleyin: Geniş ve sığ bir tavaya (varsa paella tavası) zeytinyağını alın. Kabuklu karidesleri arkalı önlü 2-3 dakika kadar soteleyip kenara alın. Aynı tavada kalamarları da 2-3 dakika soteleyip ayrı bir tabağa aktarın. (Lezzetlerin tavada kalması önemli).
Sebzeleri Soteleyin: Aynı tavanın içerisine yemeklik doğranmış soğanı ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha çevirin.
Domates ve Baharatları Ekleyin: Rendelenmiş domatesleri, toz kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domatesler suyunu hafifçe çekene kadar sos kıvamına getirin.
Pirinci ve Safranı İlave Edin: Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tavaya ekleyin. Sosla birlikte 2 dakika kadar kavurun. Sıcak suda rengini ve kokusunu salmış olan safranı suyuyla birlikte tavaya dökün.
Suyu Ekleyin ve Pişmeye Bırakın: Sıcak balık veya tavuk suyunu da tavaya ilave edip pirinçleri eşit şekilde yayın. Bu aşamadan sonra paella kesinlikle karıştırılmaz. Ocağın altını orta ateşe getirin ve bezelyeleri üzerine serpiştirin.
Deniz Ürünlerini Yerleştirin: Pirinçler suyunu çekmeye yakın (yaklaşık 10-12 dakika sonra), mühürlediğiniz karidesleri, kalamarları ve temizlenmiş kabuklu midyeleri pirincin üzerine estetik bir şekilde dizin. Midyelerin açılabilmesi için hafifçe pirinçlerin içine doğru bastırabilirsiniz.
Socarrat (Taban Bağlama) Aşaması: Ocağın altını kısın. Pirinçler suyunu tamamen çekip, tavanın dibinden hafif çıtırtılar gelene kadar (yaklaşık 5-7 dakika daha) pişirin. İspanyolların "socarrat" dediği, dibinin hafifçe tutup karamelize olması paellanın en makbul kısmıdır.
Dinlendirme ve Servis: Ateşten aldığınız paellanın üzerine temiz bir bez veya alüminyum folyo kapatarak 10 dakika dinlendirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirip, limon dilimleriyle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
PAELLANIN YANINA NE YAKIŞIR?
Gazpacho (Endülüs Usulü Soğuk Çorba): İspanyol mutfağının bir diğer incisi olan Gazpacho, paella öncesi harika bir başlangıçtır. Domates, salatalık, biber ve sarımsakla yapılan bu soğuk çorba, ferahlatıcı etkisiyle damakları ana yemeğe hazırlar.
Akdeniz Yeşillikleriyle Hafif Bir Salata: Paella oldukça doyurucu bir pirinç yemeği olduğu için yanına ağır mezeler yerine hafif salatalar tercih edilmelidir. Rokalı, marullu, zeytinyağlı ve bol limonlu ekşi bir Akdeniz salatası, deniz ürünlerinin ağırlığını mükemmel şekilde dengeler.
Sarımsaklı ve Zeytinyağlı Ekmek (Pan con Tomate): Kızarmış çıtır ekmek dilimlerinin üzerine sarımsak ve domates rendesi sürülerek hazırlanan bu pratik İspanyol tapasını meze olarak masaya ekleyebilirsiniz.
Aioli Sos (Sarımsaklı Mayonez): Paellanın (özellikle deniz ürünlü ve siyah sübyeli olanların) yanına en çok yakışan soslardan biridir. İspanyollar paella tabaklarının kenarına mutlaka bir kaşık aioli sos kondururlar.
Fırınlanmış Kuşkonmaz veya Brüksel Lahanası: Sebze alternatifi arayanlar için zeytinyağı ve sarımsakla hafifçe fırınlanmış kuşkonmaz, taze fasulye veya Brüksel lahanası hem tabağa renk katar hem de hafif bir eşlikçi olur.
