Geleneksel Türk mutfağının zengin mirasını yansıtan yöresel tencere yemekleri arasında ekşili aya sulusu, özellikle davet ve aile sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. İsmini avuç içinde (aya) yuvarlanan minik köftelerinden alan bu nefis yemek; protein deposu nohut, aromatik salçalı sos ve damakta iz bırakan sumak ekşisinin muazzam uyumuyla öne çıkıyor.
Peki, tam kıvamında ve köfteleri dağılmadan ekşili aya sulusu nasıl yapılır? İşte malzeme listesi ve yapılış aşamaları:
MALZEMELER
Misket köftesi için:
300 gram az yağlı dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Köfteleri bulamak için 2-3 yemek kaşığı un
Sulu sosu ve yemeğin tabanı için:
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1-1,5 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya tane sumağın süzülmüş ekşi suyu)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane veya kuru reyhan
5-6 su bardağı sıcak su
Damak tadına göre tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın; tuz ve karabiber ilave ederek en az 5 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun. Harçtan nohut veya küçük misket büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde (aya) yuvarlayın. Geniş bir tepsiye unu serpin ve hazırladığınız köfteleri tepsiye dizip hafifçe sallayarak una bulanmalarını sağlayın. Fazla ununu eleyerek kenara alın.
Geniş bir tencereye yağı ekleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
Kavrulan salçalı harcın üzerine sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başlayınca önceden haşlanmış nohutları ve una bulanmış misket köfteleri yavaşça tencereye bırakın. Orta ateşte köfteler yumuşayıp suyla bütünleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Yemeği ocaktan almaya birkaç dakika kala ezilmiş sarımsakları, sumak ekşisini, pul biberi ve kuru naneyi (veya reyhanı) tencereye ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın.
PÜF NOKTALARI
Köftelerin dağılmaması için: Kıymayı yalnızca baharatla uzun süre yoğurmak, etin liflerini sıkılaştırarak pişerken parçalanmasını önler. Ayrıca köftelerin mutlaka kaynayan suya atılması gerekir.
Ekşinin zamanlaması: Sumak ekşisi ve sarımsak mutlaka yemeğin pişmesine yakın eklenmelidir. Erken eklenen ekşi su, köfte etinin sertleşmesine yol açabilir.
Kıvam dengesi: Köftelerin üzerindeki hafif un tabakası, yemeğin suyuna doğal bir kıvam ve lezzet katar.
