Doğu Anadolu ve Güneydoğu mutfak kültürünün en özel parçalarından biri olan Piçik, ince bulgur ve irmiğin muazzam uyumuyla hazırlanan bir lezzet şölenidir. Batman’da nesillerden nesile aktarılan bu geleneksel tarif, minik köftelerin ekşili ve salçalı sosla buluşmasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. İşte adım adım gerçek bir Batman usulü Piçik hazırlamanın sırları...
PİÇİK YEMEĞİ TARİFİ
MALZEMELER (6 KİŞİLİK)
KÖFTE HARCI İÇİN:
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 adet rendelenmiş küçük soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz
Arzuya göre bir tutam kuru nane
SOSU VE PİŞİRME SUYU İÇİN:
3-4 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet artırıcı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Pul biber ve tuz
Tercihe bağlı olarak limon suyu veya nar ekşisi
ADIM ADIM PİÇİK HAZIRLANIŞI
KÖFTELERİN YOĞURULMA AŞAMASI
Derin bir yoğurma kabına aldığınız ince bulgur ve irmiğin üzerine az miktarda sıcak su gezdirerek üzerini kapatın ve yaklaşık 5 dakika demlenmeye bırakın. Şişen bulgurların üzerine rendelenmiş soğan, salça ve baharatları ilave edin. Köftelerin pişerken dağılmaması için harcı yaklaşık 10-15 dakika boyunca, sakız kıvamı alana kadar iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayarak pürüzsüz küçük toplar elde edin.
PİŞİRME VE SOSLA BULUŞMA
Geniş bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin. Baharatları ekledikten sonra sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başladığında hazırladığınız minik köfteleri incitmeden tencereye aktarın.
SERVİS ÖNERİSİ
Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 10-15 dakika) yemeğiniz pişmiş demektir. Arzuya göre son aşamada ekleyeceğiniz nar ekşisi veya limon suyu, yemeğe karakteristik o ekşi aromayı verecektir. Sıcak olarak servis tabağına aldığınız Piçik, yanına bol köpüklü bir ayranla sofranızın yıldızı olmaya aday.
