Geleneksel Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden olan el açması börekler, lezzetiyle damak çatlatırken hazırlama aşamasındaki zahmetiyle kimi zaman göz korkutabiliyor. Ancak usta börekçilerin uyguladığı özel sos tekniği, hazır yufkaları dakikalar içinde adeta tül gibi açılmış ev böreğine dönüştürüyor.
Sosunda kullanılan maden suyu ve sirke dengesi sayesinde fırında puf puf kabaran bu tarif, hem zamandan tasarruf sağlıyor hem de misafirlere saatlerce uğraşılmış hissi veren enfes bir lezzet sunuyor.
İşte hazır yufkadan el açması tadında çıtır börek için gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı:
MALZEMELER
Börek için:
5 adet taze günlük yufka
Sos için:
1 su bardağı sıvı yağ
100 gram eritilmiş tereyağı (ılıtılmış)
1 şişe maden suyu (soda)
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
İç Harcı İçin (İsteğe Göre):
350 gram beyaz peynir veya lor peyniri
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (Dileyenler patatesli ya da kıymalı harç ile de hazırlayabilir)
Üzeri için:
Kalan sos karışımı (veya 1 adet yumurta sarısı)
Çörek otu ve susam
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta eritilmiş ılıtılmış tereyağını, sıvı yağı, maden suyunu, sirkeyi, unu ve nişastayı bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Un ve nişastanın topaklanmamasına dikkat edin.
İlk yufkayı temiz bir tezgaha serin. Hazırladığınız sostan 4-5 yemek kaşığı alarak fırça yardımıyla yufkanın her yerine eşit şekilde sürün. İkinci yufkayı birincinin üzerine serin ve aynı şekilde soslayın.
Soslanan yufkayı bıçak veya rulet yardımıyla önce dörde, ardından her parçayı ikiye bölerek 8 eşit üçgen parçaya kesin (isteğe göre rulo şeklinde tepsiye de dizebilirsiniz). Geniş kenarlara hazırladığınız peynirli harçtan koyup kenarlarını hafifçe içe katlayarak çok sıkı olmayacak şekilde sigara böreği gibi sarın.
Sardığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kalan yufkaları da aynı yöntemle tamamlayın. Vaktiniz varsa börekleri pişirmeden önce buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin; sosu içine çektikçe lezzeti katlanacaktır.
Kalan sosu fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün (arzuya göre içine 1 yumurta sarısı ekleyebilirsiniz). Üzerlerine bolca çörek otu ve susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180-190 derece alt-üst ayar fırında üzerleri nar gibi kızarıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
PÜF NOKTALARI
Sirke ve maden suyu etkisi: Sosun içindeki sirke hamurda koku bırakmaz, aksine fırında pişerken böreğin dışının pul pul çıtırlaşmasını sağlar. Maden suyu ise katların puf puf kabarmasına yardımcı olur.
Un ve nişasta bağlayıcılığı: Sosun içerisine eklenen az miktardaki un ve nişasta, yufkaların birbirine yapışmasını önleyerek aralarda kat kat el açması dokusu oluşturur.
