Geleneksel Türk mutfağının en pratik ve bütçe dostu lezzetlerinden biri olan patates köftesi; hafif baharat dengesi, altın sarısı kızarmış dış kabuğu ve pamuk gibi iç dokusuyla sofralarda yerini alıyor. Ancak ev hanımlarının ve mutfak meraklılarının patates köftesi yaparken en sık karşılaştığı sorun, köftelerin tavaya girer girmez eriyip parçalanması oluyor. Patatesin suyunu doğru tahliye etmek ve harcı dinlendirmek ise bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor.
Peki, kızarırken yağ çekmeyen ve asla dağılmayan çıtır patates köftesi nasıl hazırlanır? İşte adım adım malzeme listesi ve yapılışı:
MALZEMELER
4 adet orta boy patates (tercihen sarı, unlu cins)
1 adet orta boy yumurta
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı lezzet için)
3-4 yemek kaşığı galeta unu (kıvama göre kontrollü)
2 yemek kaşığı un
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
2 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
Dışını bulamak için:
1 adet çırpılmış yumurta
1 su bardağı galeta unu
Kızartmak için:
Sıvı yağ (derin ve kızgın olmalı)
YAPILIŞI
Patatesleri kabuklarını soymadan, bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklu haşlamak, patatesin içine gereksiz su çekmesini önler.
Haşlanan patateslerin kabuklarını sıcakken soyun ve bir çatal veya patates ezici yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Ezilen patateslerin buharının tamamen uçması ve ılıması için 10-15 dakika bekletin.
Ilıyan pürenin içerisine yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri, un, galeta unu, ince kıyılmış maydanoz, sarımsak ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeler özleşene kadar tahta kaşık veya elinizle nazikçe yoğurun.
Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yassı veya oval köfte formu verin. Şekil verdiğiniz köfteleri bir tepsiye dizip buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu işlem harcın toparlanmasını ve kızarırken tutunmasını sağlar.
Dinlenen köfteleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından her yerini kapatacak şekilde galeta ununa bulayın. İyice kızdırılmış derin sıvı yağda, her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar nar gibi kızartın. Havlu kağıt serili tabağa alarak servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Patatesleri soğutun: Patatesleri ezdikten sonra sıcak sıcak yoğurmayın; sıcak püreye yumurta eklenirse pişebilir ve harç cıvık kalır.
Tavayı doldurmayın: Köfteleri kızartırken tavaya aynı anda çok fazla köfte atmayın; yağın ısısı düşerse köfteler yağı çeker ve çatlayabilir.
Galeta unu dengesi: Harcınız ele çok yapışıyorsa un yerine bir miktar daha galeta unu ekleyerek nemini dengeleyin.
