Esmagül Koçak

900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor! O yetiştiriyor talep patlıyor: Gurbetten sipariş yağıyor

Kars’ta kaz yetiştiren Çetin Cengiz, kesimini tamamladığı kazların 900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor. Yetiştirdiği doğal kazları çok sevilen Cengiz’e gurbetten sipariş yağıyor…

900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor! O yetiştiriyor talep patlıyor: Gurbetten sipariş yağıyor 1
1/5

Kars’ın Arpaçay ilçesinde yıllardır kaz yetiştiriciliği yapan Çetin Cengiz, bu sezon da gurbette yaşayan hemşehrilerinden gelen yoğun talepleri karşılamak için hummalı bir çalışmaya başladı. Bu yıl tam 900 kazın kesimini tamamlayan Cengiz, geleneksel yönteme uygun şekilde tüm kazları açık havada kurutmaya bıraktı.

900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor! O yetiştiriyor talep patlıyor: Gurbetten sipariş yağıyor 2
2/5

GURBETTEKİ HEMŞEHRİLERDEN YOĞUN TALEP

Kaz üretiminin merkezlerinden biri olan Kars’ta, yaz boyunca beslenen kazların kesim dönemi devam ediyor. Arpaçay’a bağlı Doğruyol köyünde üretim yapan Çetin Cengiz, 10 yıldır her sezon kesim yaparak kazları yurt içi ve yurt dışındaki hemşehrilerine gönderiyor.
Bu yıl artan taleple birlikte önce 600 kazın kesimini tamamlayarak derneklere teslim eden Cengiz, şimdi ise kurutulan 900 kazı Aralık ayı sonunda sahiplerine ulaştıracak.

900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor! O yetiştiriyor talep patlıyor: Gurbetten sipariş yağıyor 3
3/5

GELENEKSEL KARS KAZI KURUTMA YÖNTEMİ

Kazların kesim sonrası işlem sürecini anlatan Cengiz, yöntemin tamamen geleneksel olduğunu belirterek şunları söyledi:

  • Kazlar önce temizleniyor
  • Ardından bol tuzla ovularak hazırlanıyor
  • 1 hafta boyunca baskıda bekletiliyor
  • Sonrasında 10 gün boyunca gece gündüz açık havada kurutuluyor

Bu süreç, kaz etinin kendine özgü aromasını ortaya çıkaran en kritik aşamayı oluşturuyor.

900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor! O yetiştiriyor talep patlıyor: Gurbetten sipariş yağıyor 4
4/5

10 GÜN GECE – 10 GÜN GÜNDÜZ DIŞARIDA KALIYOR

Kars’ın soğuk ikliminin kaz etine eşsiz bir lezzet kattığını aktaran Cengiz, kurutma sürecinin önemine dikkat çekerek şöyle konuştu:

“Kars kazı arpa ve buğdayla beslenir; yem kullanılmaz. Bu nedenle eti siyahlaşır ve çok daha lezzetli olur. Kestikten sonra tuzluyoruz, bir hafta baskıda bekletiyoruz. Ardından kazları 10 gün boyunca gece ayazında, gündüz güneşinde dışarıda kurutuyoruz. Bu iklim etin gerçek lezzetini ortaya çıkarıyor.”

Cengiz’e göre Kars kazını diğer bölgelerde yetiştirilen kazlardan ayıran temel fark; doğal beslenme düzeni, soğuk hava koşulları ve geleneksel kurutma tekniği.

900 tanesini sıralıyor, kurusun diye açık havada bırakıyor! O yetiştiriyor talep patlıyor: Gurbetten sipariş yağıyor 5
5/5

ARALIK AYINDA TESLİM EDİLECEK

Kurutma işlemi tamamlanan kazlar, ocak ve şubat aylarında yoğun talep gören Kars kazının tescilli lezzetine ulaşmak isteyen vatandaşlara gönderiliyor. Bu yıl kurutulan 900 kazın Aralık ayının sonunda sahiplerine teslim edilmesi planlanıyor.

YORUMLAR
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Osmanlı usulüyle yapılıyor, tesciliyle nam salıyor! Malatya’nın meşhur tarhanası ihracat için hazırlanıyor
Osmanlı usulüyle yapılıyor, tesciliyle nam salıyor!
İstanbul’da devekuşu gördü yetiştirmek için Kars’a döndü! Şimdi çiftliğini kuruyor: 7 dönümde sayıları 1 yılda 11’e çıktı
İstanbul’da devekuşu gördü yetiştirmek için Kars’a döndü!
Araba aküsü neden sık sık boşalıyor? Sürüş, şarj sistemi… Uzmanlar tek tek açıkladı!
Araba aküsü neden sık sık boşalıyor?
Bakım masrafı düşük, konforu yüksek: İkinci eli bile jet hızıyla satılıyor: İşte en iyi 5 SUV model
Bakım masrafı düşük, konforu yüksek:
Hem okul hem imalathane! Günde 14.000 adet üretiliyor: Öğrenciler sadece okumuyor para da kazanıyor
Hem okul hem imalathane!
Tarladan 160 TL’ye veriyor, markette fiyatı 500’e çıkıyor! Düşük verimli hasat bitti: 2000 ton rekolte üreticiyi üzdü
Tarladan 160 TL’ye veriyor, markette fiyatı 500’e çıkıyor!