Esmagül Koçak

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor!

Konya’nın meşhur Kavut unu, kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet olarak biliniyor. Evliya Çelebi’nin meşhur Seyahatnamesi’nde de bahsettiği bu lezzet, binlerce yıldır sofralara uzanıyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 1
1/8

Konya’nın Hadim ilçesinde, Türk mutfağının binlerce yıllık lezzetlerinden biri olan kavut unu, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak günümüze taşınıyor. Kor ateş üzerinde sacda saatler süren kavurma işlemiyle elde edilen bu özel lezzet, zahmetli üretim sürecine rağmen Anadolu sofralarındaki yerini koruyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 2
2/8

Hadim ilçesine bağlı Bolat Mahallesi’nde yaşayan İbrahim Çakar, unutulmaya yüz tutmuş kavut ununu yaşatan sayılı ustalardan biri olarak öne çıkıyor. Bir dönem neredeyse her evde yapılan kavut, günümüzde Çakar’ın özverili emeğiyle yeniden hayat buluyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 3
3/8

KÖZ ATEŞİNDE SAATLER SÜREN EMEKLE HAZIRLANIYOR

Kavut ununun yapım sürecinin oldukça zahmetli olduğunu belirten Çakar, kullanılan tüm malzemelerin tek tek seçildiğini söylüyor. Buğday, mısır, nohut, ay çekirdeği, kabak çekirdeği ve menengiç, odun ateşinde köz üzerinde yavaş yavaş kavruluyor. Yaklaşık 6 ila 7 saat süren bu işlem, kavut ununa kendine özgü aromasını kazandırıyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 4
4/8

Kavrulan ürünler soğutulduktan sonra geleneksel değirmenlerde, undan biraz daha iri olacak şekilde öğütülüyor. Hazırlanan kavut unu ise genellikle pekmezle karıştırılarak tatlı olarak tüketiliyor. Bu sunum şekli, geçmişten günümüze değişmeden gelen bir gelenek olarak dikkat çekiyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 5
5/8

TARİHİ KAYNAKLARDA BİLE YER ALDI

Kavut, sadece yöresel bir yiyecek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak kabul ediliyor. Ünlü seyyah Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı eserinde de kavuttan bahsedilmesi, bu lezzetin yüzyıllar öncesine dayanan köklü geçmişini gözler önüne seriyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 6
6/8

“ATALARIMIZDAN KALAN BİR MİRAS”

Kavut ununun unutulmaması için büyük çaba gösterdiğini dile getiren İbrahim Çakar, bu geleneğin kendisine dedelerinden miras kaldığını ifade ediyor. Son 8-10 yıldır bu işi yapan neredeyse tek kişi kaldığını belirten Çakar, üretim sürecini aynı yöntemlerle sürdürmeye özen gösteriyor.

Çakar, kavut ununun içeriğinde yer alan doğal ürünlerin besleyici değerine dikkat çekerek, üretimin her aşamasında geleneksel yöntemlerden vazgeçmediklerini söylüyor. Köz ateşinde yapılan uzun kavurma sürecinin lezzetin sırrı olduğunu vurguluyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 7
7/8

KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ OLUYOR

Geçmişte özellikle kış aylarında yoğun olarak tüketilen kavut unu, yüksek besin değeriyle biliniyor. Protein ve lif açısından zengin olan bu lezzet, soğuk kış günlerinde enerji kaynağı olarak tercih ediliyordu. Çakar, kavut ununun vücut direncini artırdığını ve geçmişte kansızlığa karşı doğal bir destek olarak görüldüğünü aktarıyor.

Eskiden Hadim ve çevre mahallelerde yaylaya çıkmadan önce her ailenin mutlaka kavut hazırladığını anlatan Çakar, bu geleneğin zamanla unutulmaya yüz tuttuğunu belirtiyor.

Kor ateşte uzun saatler kavrulan doğal lezzet: Evliya Çelebi’nin de bahsettiği miras binlerce yıldır sofralara uzanıyor! 8
8/8

TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINDAN TALEP GÖRÜYOR

Son yıllarda kavut ununa olan ilginin yeniden artmaya başladığını ifade eden Çakar, Türkiye’nin birçok ilinden sipariş aldıklarını söylüyor. Taleplere yetişmekte zaman zaman zorlandıklarını belirten Çakar, imkânlar dahilinde üretim yapmaya devam ettiklerini dile getiriyor.

Özellikle yaşlı vatandaşlardan aldığı geri dönüşlerin kendisini duygulandırdığını anlatan Çakar, “60-70 yaşındaki teyzeler, çocukluklarını yeniden yaşadıklarını söyleyerek teşekkür ediyor” sözleriyle bu emeğin manevi karşılığını vurguluyor.

YORUMLAR
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
İstanbul parklarında yeni tehlike: İstilacı çiğdeci kuşu, savunmasız kuşların yuvalarını basarak yumurtalarını yiyor
İstilacı çiğdeci kuşu, savunmasız kuşların yuvalarını basarak yumurtalarını yiyor
Okuldaki herkes aynı kişiyi gördüğünü sanıyor: 26 ikiz kardeşle eğitime başlıyorlar
Okuldaki herkes aynı kişiyi gördüğünü sanıyor: 26 ikiz kardeşle eğitime başlıyorlar
Gündüz sıcağından kaçan kültür meraklıları, tarihi alanları gece serinliğinde görme fırsatı yakalıyor
Gündüz sıcağından kaçan kültür meraklıları, tarihi alanları gece serinliğinde görme fırsatı yakalıyor
İnsansı robot TienKung, Usain Bolt'un 100 metre rekorunu tarihe gömdü
İnsansı robot TienKung, Usain Bolt'un 100 metre rekorunu tarihe gömdü
Türkiye'nin dev endüstri mirası, Selçuk'ta görücüye çıktı
Türkiye'nin dev endüstri mirası, Selçuk'ta görücüye çıktı
Etna Yanardağı yeni bir paroksismal evreye girdi
Etna Yanardağı yeni bir paroksismal evreye girdi
Kırmızı listedeki Nil kaplumbağalarının yaşam alanları daralıyor
Kırmızı listedeki Nil kaplumbağalarının yaşam alanları daralıyor