Ankara'da küçük bir tezgahta başladığı işini yıllar içinde ekibe dönüştüren 75 yaşındaki Hüseyin Arslan, artık Aydın’ın tarlalarında 20 kişilik profesyonel “enginar timi”yle görev yapıyor. Günde 1000'e yakın enginar soyan usta eller, işi 1 dakikadan daha kısa bir sürede yapıyor
Enginar hasat sezonunun başladığı Aydın’da, hummalı bir çalışma sürüyor. Türkiye’nin dört bir yanına gönderilen Aydın enginarı, hasat sonrası soyularak satışa hazır hale getiriliyor. Bu özel işlemi yapanlar ise neredeyse makine hızında çalışan, yılların deneyimine sahip 20 kişilik erkeklerden oluşan bir ekip. Günlük kazançları 2500 TL’yi bulabiliyor ancak her enginar 1 dakikadan fazla sürede soyulursa işten elenme riski var.
50 YILI AŞAN TECRÜBE, HIZLA BULUŞUYOR
Ankaralı Hüseyin Arslan’ın enginarla tanışması 20’li yaşlarına dayanıyor. Babasının mesleğini sürdüren Arslan, artan siparişleri yetiştirmek için kendi ekibini kurarak işi büyüttü. Yıllar içinde oluşan “enginar timi” şimdi her hasat döneminde Aydın’a geliyor ve Aydın Enginar Kooperatifi ile birlikte çalışıyor.
USTALIK MAKİNEYİ GERİDE BIRAKTI
İtalya’dan getirilen otomatik soyma makineleri denense de istenilen sonuç alınamayınca tekrar insan emeğine dönüldü. Arslan ve ekibi, özel üretilen keskin bıçakları kullanarak birkaç saniye içinde enginarı ayıklayabiliyor. “Bu işin makinesi olmuyor” diyen Arslan, her bir enginarın gövdesini, etini zedelemeden temizlemek gerektiğini, bu yüzden de el emeğinin vazgeçilmez olduğunu vurguluyor.
GÜNDE 1000 ADET ENGİNAR SOYAN VAR
Ekip üyelerinden biri günde ortalama 800 ila 1000 arasında enginar soyabiliyor. Bu yüksek tempoda çalışmak için yalnızca hız değil, aynı zamanda dikkat de gerekiyor. İşe yeni başlayan biri için ise bu rakamlar neredeyse ulaşılmaz. Hüseyin Arslan, “Benim elim alışkın, ama acemi biri bir enginarı kararınca bile soyamaz. Soyma süresi 1 dakikayı geçerse, o işçiyi sistem kaldırmaz” diyor.
SOYULAN ENGİNAR SUYUN ALTINDA BEKLETİLİYOR
Soyulan enginarların karararak bozulmaması için hemen su dolu kaplara alınması gerekiyor. Bu işlemi yaparken hem hız hem de temizlik ön planda tutuluyor. Ustalar, her enginara aynı özeni göstermek zorunda. Çünkü ürünün dış yüzeyindeki en küçük bir iz, satışta sorun oluşturabiliyor.
GENÇ NESİL MESAFELİ YAKLAŞIYOR
Kazanç iyi olsa da, gençlerin enginar soyma işine pek ilgi göstermediğini belirten Arslan, “Bu işi yapacak eleman bulmakta zorlanıyoruz. Oysa ki elinde bıçak tutan herkes yapabilir. Yeter ki istekli olsun” diyerek yeni kuşağa çağrıda bulunuyor.
TARLADA KADINLAR, KOOPERATİFTE ERKEKLER
Aydın Enginar Kooperatifi Başkanı Kenan Kaçar ise tarlada hasadı kadınların yaptığını, soyma işinin ise kooperatifte erkekler tarafından yürütüldüğünü aktarıyor. Kaçar, “Bu ekip yıllardır bizimle. Dakik çalışıyorlar, işlerinde uzmanlar. Enginar hassas bir üründür, soyarken zarar görmemesi gerekir. O yüzden bu işin riski büyük” diyerek emeğin önemine dikkat çekiyor.
