Çukurova’nın bereketli topraklarında bayram hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor. Adana mutfağının en nadide ve zahmetli yemeklerinden biri olan içli köfte, Kozanlı kadınların ellerinde adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Yaklaşan Ramazan Bayramı öncesinde bir araya gelen mahalle sakinleri, nesillerden süzülüp gelen tarifleri imece usulüyle hayata geçiriyor. İnce işçiliği, özel hamur tekniği ve damak çatlatan iç harcıyla bayram sofralarının olmazsa olmazı sayılan bu lezzet, sadece bir yemek değil aynı zamanda köklü bir yardımlaşma kültürünü temsil ediyor.
KADINLAR EL BİRLİĞİYLE MUTFAKTA
Adana'nın Kozan ilçesinde bayram sofralarını süsleyecek yöresel tatlar için hazırlıklar günler öncesinden başladı. Özellikle bayramda misafirlere ikram edilecek en özel ikramlık olan içli köfte için kadınlar gruplar halinde toplanıyor. "İmece" geleneğinin en güzel örneklerinden birinin sergilendiği bu hummalı çalışmada, hem sohbetler ediliyor hem de yüzlerce içli köfte tek tek elde açılıyor. Ailede yoğun çalışanlar veya bu zahmetli yemeği yapmaya vakti olmayanlar için de hazırlık yapılarak bayram sevincinin her eve girmesi sağlanıyor.
HAMURUN SIRRI BULGURUNDA
İçli köftenin lezzetini belirleyen en kritik aşama, kuşkusuz dış hamurunun kıvamı oluyor. Kozanlı kadınlar, bu özel hamur için "setik" adı verilen yerel bulgur ile ince bulguru harmanlayarak uzun süreli bir yoğurma işlemi gerçekleştiriyor. Hamurun çatlamaması ve kağıt gibi ince olması için büyük bir sabırla sürdürülen bu süreç, gerçek bir ustalık gerektiriyor. Hamurun kıvamı tutturulduktan sonra ise iç harçla buluşma anı geliyor.
KUYRUK YAĞI OLMAZSA OLMAZ
Hazırlanan bu incecik hamurun içine giren harç, Adana mutfağının karakterini yansıtıyor. Kaliteli kıyma, özel baharat karışımları ve lezzetin sırrı olan kuyruk yağı ile hazırlanan iç harç, köftelere o meşhur tadını veriyor. Hazırlıkları yürüten Atike Solmuşgül, bu geleneğin yıllardır bozulmadan sürdüğünü belirterek, "Çok ince bir işçiliği var, gün boyu sürüyor ama o sofradaki lezzet her şeye değiyor" sözleriyle bu zahmetli sürecin sonunda ortaya çıkan keyfi özetliyor.
KALABALIK SOFRALARIN VE MİSAFİRPERVERLİĞİN SİMGESİ
Adana kültüründe bayram demek, kalabalık sofralar ve bitmek bilmeyen ikramlar demek. Sevda Ersin, hazırladıkları bu köfteleri özellikle tadını bilmeyen misafirlere ikram etmekten büyük keyif aldıklarını dile getiriyor. Dondurucularda veya serin yerlerde muhafaza edilen içli köfteler, bayram sabahı haşlanarak veya kızartılarak sıcak sıcak servis edilecek. Hem göze hem damağa hitap eden bu gelenek, Kozan'da bayramın en lezzetli habercisi olmaya devam ediyor.
