Anadolu’nun kadim mutfak kültüründe çok özel bir yere sahip olan, özellikle Çukurova ve Doğu Anadolu bölgelerinde doğum sonrası ritüellerin vazgeçilmezi sayılan "Kaynar" şerbeti, modern çağın unutulmaya yüz tutmuş değerleri arasından yeniden gün yüzüne çıkıyor. Adana Olgunlaşma Enstitüsü Kültür Sanat Merkezi, 145 yıllık tarihi binasında yürüttüğü çalışmalarla bu şifalı içeceği geleceğe taşımayı hedefliyor. Anne sütünü artırması ve vücuda direnç sağlamasıyla bilinen bu aromatik içecek, hem sağlığı hem de bir kültürel mirası temsil ediyor.
OSMANLI’DAN MİRAS ŞİFA KAYNAĞI
Kaynar, kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan, yedi farklı baharatın mucizevi birleşimiyle elde edilen sıcak bir şerbettir. Adana Olgunlaşma Enstitüsü’nde görevli usta öğreticiler, bu özel içeceği sadece bir içecek olarak değil, Türk kültüründeki "bereket" ve "misafirperverlik" simgesi olarak tanımlıyor. Geleneksel olarak doğum yapan annelere güç vermesi ve sütün kalitesini artırması amacıyla hazırlanan bu içecek, yöre halkı için manevi bir anlam taşıyor.
YEDİ BAHARATTAN OLUŞUYOR
Kaynarın içerisinde Türk kültüründe bereketi temsil eden tam yedi farklı baharat bulunuyor. Usta öğretici Aysel Başer’in tarifine göre; şeker, kabuk tarçın, zencefil, karanfil, zerdeçal, kakule, havlıcan ve yenibahar bir araya gelerek suda yaklaşık bir saat boyunca demleniyor. Hazırlanan şerbet, sıcak bir şekilde servis edilirken üzerine bolca dövülmüş ceviz içi serpilerek enerji değeri ikiye katlanıyor.
TARİHİ BİNADA GELECEĞİN USTALARI YETİŞİYOR
Seyhan ilçesinin tarihi Tepebağ Mahallesi’nde yer alan enstitü binası, bu kültürel mirasın öğretildiği bir akademi görevini görüyor. Mutfak atölyelerine katılan öğrenciler, kaynar yapımını usta öğreticilerden uygulamalı olarak öğreniyor. Amacı "geçmişi geleceğe taşımak" olan merkez, bu sayede sadece kaynarı değil, yöresel pek çok lezzeti de genç kuşakların mutfağına sokmayı başarıyor.
HEM DOĞAL BİR İLAÇ HEM DE ENERJİ DEPOSU
Kaynarın sadece doğum sonrasında değil, kış aylarında soğuk algınlığına karşı da etkili bir kalkan olduğunu belirten uzmanlar, içeceğin doğal içeriğine dikkat çekiyor. İçerisindeki baharatların antibakteriyel özellikleri ve şekerin verdiği enerjiyle vücut direncini artıran bu şerbet, günümüzde de doğal ve sağlıklı içecek arayanlar için en iyi alternatiflerden biri olarak öne çıkıyor.
