Türkiye’nin doğusunda yer alan Kars, karla kaplı doğası ve sert havası kadar, damakta iz bırakan lezzetleriyle de tanınıyor. Bu eşsiz kentte özellikle kış aylarının simgesi olan kaz eti, artık sadece yöresel bir tat olmaktan çıkıp adeta yatırım değeri taşıyan bir ürün haline geldi. Fiyatı altınla yarışan kaz, lüks restoranların menülerinde yerini alırken, geleneksel sofralardaki yeri ise giderek pahalılaşıyor.
KAZ ETİ FİYATIYLA ŞAŞIRTIYOR, LEZZETİYLE BÜYÜLÜYOR
Kaz eti, Kars mutfağının en kıymetli lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor. Kentteki restoranlarda bir porsiyonu 750 ila 1000 TL arasında değişen fiyatlarla sunulan bu özel yemek, özellikle kış turizmi döneminde yerli ve yabancı ziyaretçilerin gözdesi olacak. Yaklaşık altı porsiyon çıkan bir kazın toplam piyasa değeri 4.500 TL’ye ulaşıyor. Bu rakam, günümüzde 1 gram altının fiyatına rakip çıkıyor.
KÖYLÜLER EMEĞİN KARŞILIĞINI ARIYOR
Kaz yetiştiriciliği, özellikle Kars’ın Akyaka, Arpaçay ve Susuz ilçelerinde kadınların omuzladığı bir emek zinciri. Kaz yavruları, halk arasında “bilik” olarak adlandırılıyor ve bahar aylarında serbest olarak meralarda besleniyor. Yetiştiriciler kazlara sabah akşam bakarken soğuk havalarda bile onları yalnız bırakmıyor. Akyaka'da kaz üreticiliği yapan Necmiye Biçer, "Kaz benim ekmeğim. Onlara çocuğum gibi bakıyorum. Her biri emekle büyüyor, o yüzden fiyatını hak ediyor" diyerek işin arkasındaki emeği anlatıyor.
Bir dönemin yatırım aracı altınken, bugün Kars’ta sofralara gelen kaz neredeyse altınla eşdeğer görülüyor. Gram altının yaklaşık 4.000 TL olduğu günümüzde, tek bir kazın bu rakamı aşması şaşkınlık yaratıyor. Bu durum, “Altın mı daha değerli kaz mı?” sorusunu gündeme taşıdı.
GELENEKSEL SUNUM, LÜKS DENEYİM
Kaz eti Kars’ta sadece fiyatıyla değil, sunumuyla da özel bir yer buluyor. Geleneksel taş tandırda pişirilen kaz, yanında tereyağlı bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasıyla servis ediliyor. Bu otantik sunum, halkının damak tadını yaşatırken turistlere benzersiz bir deneyim de sunuyor. Özellikle kış aylarında Kars’a gelen misafirler, bu lezzeti tatmadan kentten ayrılmıyor.
SINIRLI ÜRETİM, YÜKSELEN FİYATLAR
Kaz eti bu kadar değerli hale gelirken, bunun en önemli nedenlerden birinin de üretimin sınırlı olması olduğu belirtiliyor. Yılın sadece belli dönemlerinde kesim yapılırken yetiştiriciliğinin de zahmetli olması göz önüne alındığında her zaman talebin gerisinde kaldığı vurgulanıyor. Bu durum da fiyatları yukarıya taşıyan en önemli nedendir. Bu lezzet son zamanlarda lüks restoranlar ve gurme mutfakların da menülerinde kendine yer buluyor.
