Doğa, her mevsim farklı bir mucizeyi bağrında saklıyor; ancak bazıları var ki kelimenin tam anlamıyla bir servet değerinde. Gastronomi dünyasında "siyah elmas" kadar kıymetli sayılan ve Belçika’nın nemli ormanlarında saklanan şerbetçiotu filizleri, bugünlerde bölge halkının yeni gelir kapısı oldu. Çoğu kişinin fark etmeden yanından geçip gittiği bu minik filizler, lüks mutfakların en nadide malzemesi olarak kabul ediliyor. Sezonu sadece birkaç hafta süren bu bitkiyi toplamak ise büyük bir sabır ve ustalık gerektiriyor.
ŞERBETÇİOTU FİLİZLERİNİN SIRRI
Biyolojik adı "hop shoots" olan şerbetçiotu filizleri, Avrupa’da "Kuzeyin trüfü" olarak adlandırılıyor. Bu bitkiyi bu denli kıymetli kılan şey, hasat edilme biçimi ve kısıtlı süresidir. Filizler, sadece ilkbaharın ilk günlerinde, henüz güneş ışığıyla temas etmeden toprağın altındayken toplanmak zorundadır. Işığa maruz kalan filizler hızla sertleşip lezzetini yitirdiği için, bu gizli hazineyi bulmak uzmanlık istiyor.
KİLOGRAMI 1.500 EURO
Piyasada kilogramı 1.500 Euro’ya (yaklaşık 53 bin TL) kadar alıcı bulan bu filizlerin fiyatı, harcanan emekten kaynaklanıyor. Makineli tarımın neredeyse imkansız olduğu bu türde, her bir filiz elle ve büyük bir hassasiyetle toplanıyor. Michelin yıldızlı şefler, bu nadir ürünü menülerine dahil edebilmek için aylar öncesinden sipariş veriyor. Ancak bu işin sırrını bilen yerel halk, ormanlık arazilerde bu gurme lezzeti tamamen ücretsiz bir şekilde elde edebiliyor.
GASTRONOMİ DÜNYASINDA ALTIN MUAMELESİ GÖRÜYOR
Şerbetçiotu filizleri, mutfakta adeta bir pırlanta gibi işleniyor. Kendine has fındıksı ve topraksı bir aromaya sahip olan bu filizler, dokusunun bozulmaması için genellikle sadece haşlanarak veya kaliteli bir tereyağında çok kısa süre sotelenerek hazırlanıyor. Dünyaca ünlü şeflerin imza tabaklarında genellikle poşe yumurta ve zengin bir holandez sos eşliğinde servis edilen bu bitki, dünyanın en pahalı sebzeleri listesinde zirveyi zorluyor.
NEREDE YETİŞİYOR VE NASIL TANINIR?
Özellikle nemli orman tabanlarında, nehir kıyılarında ve tarım arazilerinin gölge sınırlarında kendiliğinden yetişen bu bitkiyi tanımak kolay değil. Henüz toprak yüzeyine tam çıkmamış olan beyaz uçlu filizler, usta toplayıcılar tarafından toprak hafifçe kazılarak bulunuyor.
