Gaziantep’te geleneksel sezon başladı! Sezonun başlamasıyla birlikte ürünler dağları kırmızıya boyadı. Üretilen doğal ürünler sadece Türkiye değil dünya mutfağına kadar uzanıyor…
Türkiye'nin gastronomi başkenti Gaziantep, geleneksel mutfağının vazgeçilmezi olan kurutmalık sebzeler için yoğun bir döneme girdi. Yaz aylarında özenle hazırlanan biber, patlıcan, kabak ve acur gibi sebzeler, hem kışlık tüketime hazırlanıyor hem de yurt dışına ihraç edilerek kent ekonomisine katkı sağlıyor.
Sezonun başlamasıyla birlikte kentin yüksek kesimleri adeta kırmızı ve yeşil renklere büründü. Bahçeler, boş araziler ve dağ eteklerinde ipe dizilen sebzeler, geleneksel yöntemlerle güneşte kurutulmaya başlandı.
DÜNYA MUTFAKLARINA GAZİANTEP İMZASI
Son yıllarda yalnızca Türkiye’nin değil, dünyanın da ilgisini çeken kurutulmuş sebze ürünleri, özellikle Avrupa ülkelerine yoğun olarak ihraç ediliyor. Gaziantep’teki kurutmalık üreticileri, sezon boyunca yaklaşık 9 ülkeye ürün gönderiyor.
İhracat yapılan başlıca ülkeler arasında Almanya, Fransa, Belçika ve Hollanda yer alıyor.
HER YERDE KURUMUYOR, GAZİANTEP BU İŞİN MERKEZİ
Kurutmalık sebzelerin en sağlıklı ve lezzetli şekilde kuruması için ideal iklim koşulları gerekiyor. Gaziantep'in düşük nem oranı ve yüksek sıcaklık farkı sayesinde, sebzeler hem hızlı hem de kaliteli bir şekilde kuruyor.
Kurutmalık üreticisi Hurşit Aktaş, “Sebzeler burada 20 gün ile 1 ay arasında kuruyor. Aynı ürünler başka illerde 3-5 ayda bile kurumuyor. Bu yüzden Türkiye genelinde kurutmalık sebze denince ilk akla gelen şehir Gaziantep oluyor” dedi.
TATLI BİBERDEN ACI BİBERE: SEZON BAŞLADI
Kurutmalık sezonu tatlı biberle açıldı. Önümüzdeki günlerde Antep acı biberi, ardından dolmalık patlıcan ve kabak ürünleri işlenecek.
Kapya biber gibi bazı sebzeler 15-20 günde kururken, daha etli ürünler yaklaşık bir ayda hazır hâle geliyor. Kuruyan sebzeler daha sonra özenle toplanıp paketleniyor ve satışa sunuluyor.
EMEK YOĞUN BİR SÜREÇ: SEBZE TİTİZLİKLE AYIKLANIYOR
Tarladan gelen ürünler önce boylarına ve kullanılacak alana göre sınıflandırılıyor. Dolmalık olanlar ayrılarak kurutmalık işlemine alınıyor.
İşçiler sebzelerin içini temizleyip, ipe diziyor ve güneşte doğal yollarla kurutmaya bırakıyor. Kuruma sürecinin ardından sebzeler toplanıp depolanıyor ve siparişe göre sevkiyatı yapılıyor.
KURUTMALIKLAR KIŞIN SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Kış aylarında sebze bulunmadığı dönemlerde, bu kurutmalıklar evlerde hem pratik yemekler hazırlanmasını sağlıyor hem de mutfaklara eşsiz bir lezzet katıyor.
Kış yemekleri, bayram sofraları ve geleneksel davetlerde kurutmalıklar her zaman baş köşede yer alıyor.
FİYATLAR 150 LİRADAN BAŞLIYOR
Bu yıl ürün kalitesinin yüksek olduğunu belirten üreticiler, kurutmalık sebzelerin kilogram fiyatlarının 150 TL’den başladığını ifade ediyor. Fiyata; ürünün çeşidi, boyutu ve kuruma süresi gibi faktörler de etki ediyor.