Aydın'ın Efeler ilçesinde baba yadigarı zanaatını eşiyle birlikte omuz omuz sürdüren Hakkı Karakaya, balıkçılık sektöründe "gizli kahraman" olarak anılıyor. Denizli Yatağan kökenli olan ve 15 yıldır Aydın'da hizmet veren Karakaya, fabrikaların standart fileto bıçaklarını işçilerin talepleri doğrultusunda adeta baştan yaratıyor. Kilo başı üretim yapılan tesislerde hızı ve hassasiyeti artıran bu özel inceltme yöntemi, sıradan bileyicilerin cesaret edemediği bir ustalık gerektiriyor. İzmir’den Muğla’ya kadar geniş bir bölgeye yayılan bu şöhret, balık işleme fabrikalarındaki üretim kapasitesini doğrudan etkiliyor.
STANDART BIÇAKLARA USTA DOKUNUŞU
Balık fabrikalarında kullanılan orijinal fileto bıçakları, üretim bandından çıktığı şekliyle her zaman beklenen esnekliği ve keskinliği sunmuyor. "Bıçakçı Hakkı" lakaplı Karakaya, bu bıçakları alarak önce boyundan sonra ise eninden incelterek formunu değiştiriyor. Bu işlemin temel amacı, bıçağın balığın kılçık yapısına tam uyum sağlayarak içeride rahatça hareket edebilmesini sağlamak. Usta Karakaya, "Sıfır gelen bıçağı vatandaş bu haliyle kullanamıyor, biz talebe göre onu yeniden şekillendiriyoruz" diyerek zanaatının inceliğini vurguluyor.
KİLO BAŞI ÇALIŞAN İŞÇİNİN ELİ AYAĞI OLUYOR
Balık işleme tesislerinde çalışan personelin geliri genellikle temizledikleri balık miktarına göre belirleniyor. Standart bıçaklarla çalışmak hem yorucu oluyor hem de işi yavaşlatıyor. Karakaya’nın elinden çıkan "özel yapım" fileto bıçakları ise işçilere büyük bir zaman ve güç tasarrufu sağlıyor. Bıçağın balığın içinde adeta kayması, hem fire oranını düşürüyor hem de birim zamanda işlenen balık miktarını artırıyor. Bu durum Hakkı Usta'yı fabrikaların vazgeçilmez bir çözüm ortağı haline getiriyor.
HER BİLEYİCİNİN CESARET EDEMEDİĞİ BİR ZANAAT
Bıçağı orijinal yapısını bozmadan, çelikte kırılma veya ağızda bozulma yaratmadan inceltmek ciddi bir tecrübe istiyor. Birçok bileyicinin zahmetli ve riskli bulduğu için kaçındığı bu işlemi Karakaya, eşiyle birlikte titizlikle yürütüyor. Çark başında geçen uzun saatlerin ardından ortaya çıkan bıçaklar, profesyonel kullanıcılar için adeta birer cerrahi alet hassasiyetine kavuşuyor.
EGE’NİN DÖRT BİR YANINDAN AYDIN’A GELİYORLAR
Ustalığın namı Aydın sınırlarını aşarak komşu illere ulaştı. Didim, Söke ve Çine’deki tesislerin yanı sıra İzmir Torbalı ve Muğla Milas gibi balıkçılığın merkezi sayılan bölgelerden de yoğun talep geliyor. Fabrika sahipleri ve işçiler, daha yüksek verim alabilmek için bıçaklarını kilometrelerce öteden Hakkı Usta’ya ulaştırıyor. Karakaya, yayılan bu ünle birlikte her geçen gün daha geniş bir coğrafyaya hizmet vermeye devam ediyor.
