Hasadının zorluğu ve sınırlı üretimi nedeniyle "kırmızı altın" olarak adlandırılan safran, güncel fiyatıyla dudak uçuklatıyor. Kilogramı internet ortamında 900 bin liraya kadar yükselen bu değerli baharat, beraberinde dev bir sahtecilik sektörünü de getirdi. Özellikle düşük fiyatla piyasaya sürülen ürünlerin arkasında boyalı at kılı, mısır koçanı ve Hindistan cevizi lifi gibi maddelerin olduğu ortaya çıktı.
Midenizdeki bu belirtileri hafife almayın: Basit bir şişkinlik kanser işareti olabilir
KENDİ AĞIRLIĞININ 100 BİN KATINI BOYUYOR
Safran, sadece lezzetiyle değil, mucizevi boyama gücüyle de sanayinin vazgeçilmezi konumunda. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, safranın zor olan üretim koşullarından ötürü fiyatının yüksek olduğunu belirterek şöyle konuştu:
“Safran fiyatından dolayı çok fazla tüketilmeyen; ilaç, gıda, kimya sektörü ve restoranlarda kullanılan bir baharat. İran, Fransa, İspanya gibi ülkelerde daha çok yetişiyor. Üretimi ve hasadı çok zor. Bir çiçekten 3 iplik çıkıyor. Ülkemizde Safranbolu'da yetiştiriliyor. Ancak bölgesel olarak farklı kalite segmentleri var. İran safran konusunda üst segmentte yer alıyor. Orijinal bir İran safranı almak istediğinizde kilogram fiyatı 800 ile 900 bin liraya ulaşıyor. 2-3 gramlık safran, yemek üretimi için uzun süre yetebilecek düzeyde. Sadece 3 iplik bile kendi ağırlığının kat kat fazlasını, o güzel altın safranı dediğimiz rengi ortaya çıkarmaya yetiyor"
HİLECİLERİN YENİ YÖNTEMİ
Fiyatların rekor seviyeye çıkmasıyla birlikte piyasada "safran" adı altında satılan ürünlere yönelik "tağşiş" uyarıları arttı. Manavoğlu, gerçek safranın pahalı olması sebebiyle çeşitli taklit ve tağşişlerin çıktığını şöyle anlattı:
“Bir avucun içini dolduran safran 3-4 gram ancak geliyor. Renk verme özelliği çok kıymetli olduğu için ilaç, kimya, gıda sanayilerinde çokça kullanılıyor. Bu kadar kıymetli olması nedeniyle çok fazla taklit ve tağşişi de çıkabiliyor. Gerçek bir safran alınmak isterken hileli bir ürün alınabiliyor. Safran yerine boyanmış mısır koçanları, at kılı gibi ürünler kullanılıyor. Bu ürünler çok komik rakamlara safran adı altında satılıyor."
"1 GRAMINI 100 LİRAYA ALAMAZSINIZ"
Gerçek bir safranın değerine dikkat çeken Ali Manavoğlu, tüketicilerin fiyat üzerinden nasıl bilinçli olabileceğini şu sözlerle açıkladı:
"Tüketicinin dikkatli olması gerekiyor. 1 gram safranı 100 liraya alamazsınız. 1 gram gramaj olarak çok düşük ama uzun süre kullanabileceğiniz bir miktar."
SAFRAN NEREDE YETİŞİR?
Safran dünyada en çok İran, İspanya ve Fransa gibi ülkelerde yetişirken, Türkiye'de ise üretimin merkezi Safranbolu olarak biliniyor. Kalite segmentlerine göre fiyatı değişen baharatın en üst segmentinde genellikle İran safranı yer alıyor.
