Özenle seçip eve getirdiğiniz domateslerin birkaç gün içinde yumuşayıp çürümesi tesadüf değil. Çoğu zaman saklama koşullarını suçlasak da, İngiliz uzmanlara göre asıl hata satın alma aşamasında yapılıyor. Bir gurme gibi doğru domatesi seçmek; dokudan kokuya, saptan kabuk pürüzsüzlüğüne kadar bir dizi gizli ipucunu takip etmekten geçiyor. Buzdolabında uzun süre diri kalan, sofralarınızda ise lezzet patlaması yaşatan domatesleri bulmak için sadece gözlerinize değil, dokunma ve koku alma duyularınıza da güvenmeniz gerekiyor.
YEŞİL DETAYLAR TAZELİĞİN KANITIDIR
Genel kanının aksine, domatesin üzerindeki hafif yeşil tonlar onun ham olduğunu değil, tam vaktinde toplandığını gösterir. Uzmanlar, tamamen kıpkırmızı olanlar yerine üst kısımlarında hafif yeşillik bulunan domateslerin tercih edilmesini öneriyor. Bu yeşil alanlar, meyvenin evdeki bekleme sürecinde bozulmadan olgunlaşmaya devam edeceğinin ve yemeklere çok daha yoğun bir aroma katacağının en büyük kanıtıdır.
SAP RENGİNDEKİ KRİTİK MESAJ
Domatesin tarladan ne zaman ayrıldığını anlamak istiyorsanız, bakmanız gereken ilk yer sapıdır. Eğer sap kısmı parlak ve canlı bir yeşil tona sahipse, o ürün rafa yeni gelmiş demektir. Ancak kahverengiye dönmüş, kurumuş veya siyahlaşmış bir sap görüyorsanız; o domatesin rafta günlerdir beklediğini ve iç dokusunun zayıflamaya başladığını bilmelisiniz.
DİRENÇ VARSA KALİTE VARDIR
Görsel kontrol tek başına yeterli değildir; küçük bir dokunuş seçiminizi garantiler. Kaliteli bir domatese hafifçe bastırdığınızda meyve size bir direnç göstermelidir. Parmağınız domatesin içine gömülüyor veya üzerinde kalıcı bir çukur bırakıyorsa, o ürün miadını doldurmuş demektir. Esnek ama sert bir yapı, tazeliğin en net göstergesidir.
KOKUSU SİZE DOĞRUYU SÖYLER
Son ve en etkili aşama ise koklamaktır. Gerçekten taze ve doğal bir domateste meyvemsi, adeta yeni kesilmiş çimenleri anımsatan ferahlatıcı bir koku bulunur. Eğer burnunuza ekşi, küfümsü veya hiçbir koku gelmiyorsa, o domates ya içten içe bozulmaya başlamıştır ya da tadı olmayan, aşırı işlem görmüş bir üründür.
PÜRÜZSÜZ KABUK TAZELİĞİN AYNASIDIR
Domatesin dış yüzeyi, iç dünyası hakkında size en dürüst bilgiyi verir. Kusursuz bir seçim için kabuk üzerinde çatlak, leke veya koyu renkli noktalar bulunmamalıdır. Pürüzsüz ve gergin bir deri, domatesin suyunun ve aromasının hala içinde saklı olduğunun işaretidir. Derin çatlaklar ise bakterilerin içeri sızmaya başladığının sinsi bir belirtisidir.
