Salatalardan turşulara, temizlikten cilt bakımına kadar sayısız alanda kullanılan elma sirkesi, faydaları saymakla bitmeyen mucizevi bir besin. Ancak market raflarındaki ürünlerin içeriği ve doğallığı konusunda endişeleriniz varsa, en güvenilir çözüm kendi sirkenizi evde yapmaktan geçiyor. Hem daha ekonomik hem de çok daha sağlıklı olan ev yapımı elma sirkesi için kolları sıvama vakti! Bu haberimizde, hiç zorlanmadan, en basit yöntemlerle fermantasyon sürecini nasıl yöneteceğinizi ve "sirke anası" olarak bilinen o değerli tabakayı nasıl elde edeceğinizi anlatıyoruz.
ELMA SİRKESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- Elma: 3-4 adet orta boy, tatlı ve sulu elma (organik veya ilaçsız olması tercih edilir). Elmaları çürük kısımlarını ayıklayarak çekirdekleri ve saplarıyla birlikte kullanabilirsiniz.
- İçme Suyu: Klorsuz, temiz içme suyu.
- Cam Kavanoz: Fermantasyon için en az 2-3 litrelik büyük bir cam kavanoz.
- Şeker veya Bal (İsteğe Bağlı): Fermantasyonu hızlandırmak için 1 yemek kaşığı kadar esmer şeker veya bal. Bu, maya ve bakteriler için bir besin görevi görür ve fermantasyon sonunda sirke oluştuğunda şekerin büyük bir kısmı kaybolur.
- Tülbent veya Temiz Bir Bez: Kavanozun ağzını kapatmak için.
ADIM ADIM EVDE ELMA SİRKESİ KURULUMU
Tüm malzemeler hazırsa, sirke yapımının en keyifli kısmına geçebiliriz. Bu adımları sırasıyla takip ederek harika sonuçlar alacaksınız:
- Elmaları Hazırlayın: Elmaları iyice yıkayın. Çürük veya ezik kısımlarını kesin ama kabuklarını soymayın ve çekirdekli kısımlarını çıkarmayın. Elmaları küçük parçalar halinde doğrayın.
- Kavanoza Yerleştirin: Doğradığınız elma dilimlerini cam kavanozun yaklaşık yarısını dolduracak şekilde yerleştirin.
- Suyu Ekleyin: Elmaların üzerini geçecek kadar içme suyunu kavanoza dökün. Elmaların suyun yüzeyine çıkmasını engellemek için üzerlerine küçük bir tabak veya cam ağırlık koyabilirsiniz.
- Karıştırın ve Kapatın: Eğer kullanıyorsanız, şekeri veya balı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Kavanozun ağzını hava alacak ancak sinek veya toz girmeyecek şekilde temiz bir tülbent veya bezle örtün ve lastik bir bantla sabitleyin. Asla metal kapak kullanmayın, çünkü fermantasyon sırasında gaz çıkışı olması gerekir.
- Fermantasyon Süreci: Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan, loş ve oda sıcaklığında bir yere koyun. İlk 1-2 hafta boyunca her gün tahta bir kaşıkla karıştırarak elmaların hava ile temasını sağlayın. Bu, küflenmeyi önler ve fermantasyonu destekler.
NE KADAR SÜRE BEKLETİLMELİ?
Alkol Fermantasyonu (İlk 2-3 Hafta): Bu süreçte karışımdan köpükler ve gaz kabarcıkları çıktığını göreceksiniz. Bu, elmadaki şekerin alkole dönüştüğünün işaretidir.
Asetik Asit Fermantasyonu (Sonraki 3-6 Hafta): Karıştırmayı bıraktıktan sonra elma posası dibe çökecektir. Bu aşamadan sonra elma posasını temiz bir tülbent yardımıyla süzün ve elde ettiğiniz sirke suyunu tekrar aynı kavanoza koyun. Kavanozun ağzını yine bezle kapatarak 3 ila 6 hafta daha bekletin. Bu süreçte keskin sirke kokusu oluşacak ve yüzeyde "sirke anası" adı verilen jelimsi, şeffaf bir tabaka belirecektir. Bu, sirkenizin başarıyla oluştuğunun en büyük kanıtıdır.
