Mutfakların en önemli yardımcılarından olan alüminyum folyoların parlak ve mat olacak şekilde iki ayrı yüzü bulunması yıllardır “Hangi tarafı kullanmalıyım” sorusuna neden oluyor. Halk arasında yayılan efsaneler, konuyu gıda güvenliği ve pişirme performansına kadar taşısa da bilimsel açıklamalar bu görüntü farklılığının ardındaki sebebi ortaya koydu.
GÖRÜNTÜ FARKI ÜRETİM AŞAMASINDAN KAYNAKLANIYOR
Folyonun iki ayrı görünüme neden olması tamamen üretim esnasındaki HADDELEME işleminden kaynaklanıyor. Üretimde alüminyum tabakalar, kopmayı önlemek için 2 kat üst üste gelecek şekilde silindirlerden geçiriliyor. Silindirlere temas eden dış yüzeyler cilalanmış gibi parlak bir görünüm alırken, birbirine temas eden iç yüzeyler silindire değmediğinden mat kalıyor. Yani bu fark bir tercihten değil mühendislikten kaynaklanıyor.
Sanılanın aksine, folyonun hangi tarafının gıdaya temas ettiğinin pişirme süresi ya da gıda güvenliği üzerinde bir etkisi yok. Her iki yüzey de ısı iletkenliği bakımından aynı özellikleri taşıyor. Teknik bakımdan parlak yüzey ısıyı biraz daha fazla yansıtsa da ev tipi fırınlarda bu fark yok denecek kadar az oluyor.
SAĞLIKLI KULLANIM İÇİN NEYE TEMAS ETTİĞİNE DİKKAT
Asıl dikkatli olunması gereken ise yüzey farkı değil folyonun neye temas ettiğidir. Uzmanlar yüksek asit içeren ve aşırı tuzlu gıdaların alüminyum folyoyla direkt temas ederek fırınlanmasının yanlış olduğunu söylüyor. Isıyla birleşen asit, alüminyumun gıdaya çözünmesine yol açıyor. En sağlıklı çözüm ise fırınlama esnasında gıda ve folyo arasına yağlı kağıt sermekten geçiyor.
