Kırmızı et pişirirken daha lezzetli ve tam kıvamında bir et pişirmek için belli püf noktaların uygulanması gerekiyor. Kurban bayramından önce et pişirmenin püf noktalarını öğrenmek isteyen kişiler için tarif lokanta ustalarından geldi. İşte lezzetli ve lokum gibi etlerin o sırrı…
Kırmızı et pişirme işleminde eti ziyan etmemek önemli bir noktadır. Etin lokum gibi ve lezzetli olması için uygulanabilecek belirli püf noktalar bulunuyor. Kavurma işlemi için etin nasıl olduğu önemli bir noktadır. Dondurulmuş etle yapılan kavurmanın lezzeti istenilen gibi olmayacaktır. Eti kendi yağıyla veya iç yağ ile kavurmak önemli bir Püf nokta olarak karşımıza çıkıyor. Eğer bu iki yağda bulunmuyorsa eti mutlaka tereyağı kullanarak pişirmeniz gerekiyor. Ayçiçek yağı ile yapılan etlerin lezzeti istenilen gibi olmayacaktır. Eti kısık ateşte pişirmeye dikkat etmeniz gerekirken içerisine koyulan baharatların da özenle seçilmesi gerekiyor. Ancak tüm bu püf noktaların yanı sıra kimsenin bilmediği o sırrı lokanta ustaları açıkladı. İşte lezzetli ve lokum gibi etlerin o sırrı…
LOKUM GİBİ ETLERİN PÜF NOKTASI
Son zamanlarda birçok usta aşçının et pişirirken kullandığı bu yöntem hem lezzetine lezzet hem de kıvamına kıvam katıyor. Ünlü şeflerin mutfak sırları her gün gün yüzüne çıkarken et pişirmenin de püf noktası belli oldu. Lokanta ustalarının yaptığı lezzette bir kavurma yapmak için mutlaka maden suyu kullanınız. Et pişirirken gerekli olan malzemeler şu şekildedir:
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 şişe maden suyu
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- 3 diş sarımsak
- Tuz
MADEN SUYUYLA ET KAVURMANIN TARİFİ;
- Bir tencerenin içerisine tereyağı ve zeytinyağı koyduktan sonra ısıtınız.
- Daha sonra üzerine kuşbaşı doğradığınız etleri ekleyerek kavurma işlemine başlayınız.
- Etler suyunu çektikten sonra karabiber, kimyon, toz kırmızı biber, kekik ve tuz ekleyiniz.
- Sarımsakları ince ince doğradıktan sonra kavurmanızın içerisine ekleyiniz.
- Daha sonra etlerin üzerine bir şişe maden suyu döküp önce harlı daha sonra kısık ateşte pişirme işlemine devam ediniz.
- Etler suyunu çektikten sonra kavurmanın servis edebilirsiniz.
- İçerisine eklenen maden suyu etin sertleşmesini engelliyor.
