Ev yapımı reçellerde aroma ve kıvamı tutturmak kadar, meyvenin doğal acılığını gidermek de büyük önem taşıyor. Özellikle portakal kabuğunun yapısı gereği oluşan acımsı tat, birçok mutfakseverin korkulu rüyası haline gelmiş durumda. Ancak son dönemde paylaşılan ve "en basit yöntem" olarak nitelendirilen bir teknik, geleneksel tarifleri değiştirmeye aday. Güneş ışığının gücünden faydalanan bu yöntemle, portakal reçelinde artık acılığa yer kalmıyor.
Şifalı sanılan bitki çayları sağlığınıza zarar verebilir: Uzmandan “Hipoglisemi” uyarısı
GÜNEŞ IŞIĞI VE HAVA AKIMI MUCİZESİ
Portakal reçelindeki acılığı önlemek için uygulanan bu yeni yöntemin temelinde meyvenin ön hazırlık süreci yatıyor. Yaygın inanışın aksine, portakalları sadece suda bekletmek her zaman yeterli olmayabiliyor. Yeni keşfedilen püf noktasına göre; portakalları güneş ışığı alan ve hava akımının olduğu bir noktada kurutmak, meyvedeki acı özlerin dengelenmesini sağlıyor.
ACILIK NEDEN OLUYOR, NASIL ÖNLENİYOR?
Portakal kabuklarının iç kısmındaki beyaz doku, genellikle reçele o karakteristik acı tadı veren kısımdır. Uygulanan bu basit kurutma işlemi sayesinde:
Portakallar güneş ışığında doğal bir şekilde fermente oluyor.
Hava alacak şekilde konumlandırılan meyveler, fazla nemini atarken acımtırak aromayı bünyesinden uzaklaştırıyor.
Bu işlem sonunda hazırlanan reçellerde, lezzet profili çok daha "açık" ve dengeli bir hal alıyor.
PORTAKAL REÇELİ ACI OLMASIN DİYE NE YAPILIR?
Bu yöntemi denemek isteyenlerin yapması gereken tek şey, portakallarını reçel yapımına başlamadan önce uygun bir alanda güneşle buluşturmak. Hava alacak şekilde serilen portakallar, güneşin ısısı ve temiz hava sayesinde reçel için en ideal forma ulaşıyor.
