Son dönemde market raflarında çoğalan, daha düşük maliyetle üretilmiş hileli sucuklar, tüketicilerin hem damak tadını hem de sağlığını riske atıyor. Kalitesiz ve sahte ürünleri anlamak için dikkat edilmesi gereken temel unsurlar, sucuğun fiziksel özelliklerinde saklı.
Her gün dokunuyoruz ama unutuyoruz! Mutfakta en çok bakteri barındıran gizli alan bakın neresi...
HİLELİ SUCUK NASIL ANLAŞILIR?
Görünüş ve Yapı İpuçları:
Renk: Kaliteli sucuk, kırmızımsı kahverengi ve doğal bir renge sahip olmalıdır. Aşırı parlak, yapay kırmızı veya gri tonlar, ürünün hileli veya kalitesiz olduğunun işareti olabilir.
Mozaik Yapı ve Renk Farkı: Sucuk dilimlendiğinde yüzeyinde belirgin bir mozaik yapının olmaması beklenir. Ayrıca sucuğun kenar ve orta kısımlarının rengi aynı olmalıdır; farklı renk tonları kalitesiz et kullanımını gösterebilir.
Küf ve Koku: Yüzeyde gözle görülür küfler bozulmayı işaret eder. Taze ve kaliteli sucuğun kendine has baharatlı kokusu olmalıdır; ekşimsi veya rahatsız edici herhangi bir koku, hile şüphesini artırmalıdır.
DOKU, TAT VE YAĞ TESTİYLE KALİTEYİ BELİRLEYİN
Sucuğun kalitesi sadece gözle değil, dokunma ve pişirme testleriyle de anlaşılabilir.
Doku ve Pişirme Testleri:
Sertlik ve Bıçağa Bulaşma: Sucuk ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, elle kontrol edildiğinde dengeli bir sıkılığa sahip olmalıdır. Kesilirken orta kısmının bıçağa bulaşmaması beklenir; yumuşak ve dağılan bir doku, kalitesiz malzeme kullanıldığını gösterir.
Yağ Oranı: Dengeli bir yağ dağılımı önemlidir. Sucuk pişirildiğinde tavada aşırı miktarda yağ bırakması veya önemli ölçüde küçülmesi, ürünün kalitesiz ve yüksek yağ içerikli olduğunu gösterir. İyi sucuk piştikten hemen sonra aşırı miktarda yağ salmaz.
Tat Dengesi: Kaliteli sucuğun tadı, baharatların dengeli olduğu, kendine özgü bir lezzete sahip olmalıdır. Aşırı baharatlı bir tat, çoğunlukla kalitesiz etin tadını maskelemek için kullanılmış olabilir.
ETİKET VE SATICI GÜVENİLİRLİĞİ
Tüketicilerin sağlığını korumak için ürün alımında etiket ve marka güvenilirliğine özellikle dikkat etmesi gerekiyor. Etiket üzerinde %100 dana eti ibaresinin bulunması ve Tarım ve Orman Bakanlığı onay numarası güvenilirliği artıran en önemli unsurlardır. Tüketicilerin bilinmeyen markalardan ve piyasa ortalamasının çok altındaki fiyatlarla satılan ürünlerden kaçınması, sucuğu bilinen ve güvenilir yerlerden satın almaya özen göstermesi tavsiye ediliyor.
