Erzincan'da asırlardı aynı tarihte yapılıyor coğrafi işaretli lezzette bayram öncesi telaş devam ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tatlıya 40 kişi bile zar zor yetişiyor. Bakır tepsilerde yapılıyor tereyağı ile tatlandırılıyor, iftarda en çok o tercih ediliyor.
Erzincan’ın asırlık tatlılarından biri olan ve coğrafi işaret tescili bulunan kesme kadayıf, ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel tatlı, bayram öncesinde artan taleple birlikte üreticileri de yoğun bir tempoya soktu.
ÖZEL TARİFİYLE DİĞER KADAYIFLARDAN AYRILIYOR
2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Erzincan Kesme Kadayıfı” adıyla tescillenen bu lezzet, yöre halkı tarafından büyük bir özenle hazırlanıyor. Tereyağı, süt ve şekerle yoğrulan hamur, ince yufkalar haline getirildikten sonra elde bıçakla kesilerek tel tel ayrılıyor. Bakır tepsilere serilen kadayıf, yöresel cevizlerle buluşturulup tereyağı ile lezzetlendirilerek fırına veriliyor.
Şerbetli olmasına rağmen hafif bir tatlı olarak bilinen Erzincan kesme kadayıfı, özellikle iftardan sonra tüketildiğinde mideyi rahatsız etmemesiyle tercih ediliyor.
3 KİŞİYLE BAŞLADI, 40 KİŞİYE ULAŞTI
Uzun yıllardır Erzincan’da kesme kadayıf üretimi yapan Fatma Ballı, küçük bir ekiple başladıkları işlerini büyüterek bugün 40 kişilik bir üretim kadrosuna ulaştıklarını belirtti. Coğrafi işaret tescili almak için büyük emek verdiklerini anlatan Ballı, artan taleple birlikte üretimi hızlandırdıklarını ifade etti.
“YAPIMI EMEK İSTİYOR”
Kesme kadayıfın hazırlanış sürecinin diğer kadayıflardan farklı olduğunu belirten Ballı, “Bu tatlının hamuru, klasik dökme kadayıflar gibi değil. Süt, tereyağı, yumurta, karbonat ve sirke kullanarak yoğuruyoruz. Açtığımız yufkaları ince ince keserek tel kadayıf haline getiriyoruz. Ardından tereyağı sürüp cevizle süsledikten sonra fırına veriyoruz” dedi.
BAYRAM ÖNCESİ ÜRETİM KATLANARAK ARTACAK
Ramazan ayında talebin ciddi şekilde arttığını söyleyen Ballı, bayrama yaklaştıkça siparişlerin daha da yoğunlaşacağını belirtti. Erzincan kesme kadayıfı, yerel halkın yanı sıra farklı şehirlerden gelen tatlı severler tarafından da büyük ilgi görüyor. Bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan bu eşsiz tatlı, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak ustaların elinde şekillenmeye devam ediyor.
