Bayburt’ta çamura şekil vererek tandır üretimi yapan 57 yaşındaki Recai Purutoğlu, babasının yanında yetişerek öğrendiği mesleğini yıllardır aynı aşkla yapıyor. Geleneksel yöntemlerle tandır yapan ve ürünlerini Türkiye kadar yurt dışına da satan Purutoğlu, mesleğini geçmişten bugüne taşıyan bir isim.
“ŞU MESLEĞİ DE ÖLDÜRMEYELİM”
Tandırcılık mesleğinin yok olma tehlikesi yaşadığını anımsatan Purutoğlu, en büyük arzusunun eleman yetiştirmek olduğunu belirtti. Mesleğinin ayakta kalması için her şeyi yapacağını belirten Purutoğlu, "Bu mesleği öğreteceğim insana bütün varımı devredeceğim. Bütün birikimimi tek şartla devredeceğim; mesleği öğreteceğim kişi bu işi ölene kadar devam ettirirse, bunun garantisini verirse neyimiz var, neyimiz yok hepsini onun üzerine tapu edeceğim. Ahiliği, esnaflık anlayışını, Anadolu’yu öldürdüğümüz gibi bu mesleği de öldürmeyelim" dedi.
“ÇOK MEŞAKKATLİ MESLEK”
Tandır yapımının çeşitli aşamalardan geçtiğini söyleyen Purutoğlu, işin zorluklarına da değindi:
"Çok meşakkatli, çok çileli, çok aşamalı bir meslek bu. Tandıra toprakla başlıyoruz. Önce gidip yatağından toprağı alıyoruz. Çok zordur toprağı yerinden çıkarmak. Getiriyoruz, burada işliyoruz, elenmesi gerekiyorsa eliyoruz, ezilmesi gerekiyorsa eziyoruz. Ondan sonra harman yapıp suyunu veriyoruz, samanını katıyoruz, 3-4 gün çamuru için uğraşıyoruz. Ondan sonra bekliyoruz, 3-4 günde çamur mayalanıyor. Mayalandıktan sonra yoğurmaya başlıyoruz, fitil dediğimiz çubuklardan yapıyoruz. Tek tek tandırları santim santim yukarıya doğru çıkarıyoruz"
Tandırın boyutuna göre yapım süresinin değiştiğini söyleyen Purutoğlu, "Büyük tandır 5-6 gün, küçük tandır 4 gün, daha büyüğü ise 7 günde tamamlanıyor. Bununla da kalmıyor, gogolu yapılıyor, hetircek dediğimiz yuvalar açılıyor, gogolu bittikten sonra kurumayı bekliyoruz. Kuruduğu zaman da vatandaşa nasıl yakacağını anlatıyoruz" dedi.
