Esmagül Koçak

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor

Konya’da odun ateşinden gelen lezzet, ‘Anadolu’nun pizzası’ olarak biliniyor. Osmanlı’dan günümüze uzanan lezzet, geliştirilen çeşitleriyle çok seviliyor.

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 1
1/10

Konya’da geleneksel bir tat olan tereyağlı yağ somunu, ilgi gören lezzetlerden olmaya devam ediyor. Dedesinden kalan fırıncılık mesleğini merak üzerine sürdüren Hakan Şendağlı, bu lezzeti her gün vatandaşlarla buluşturuyor.

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 2
2/10

Erkenden fırına gelerek yağ somunu hamurunu hazırlayan Şendağlı, fırını yakarak hazırlanan hamurları tek tek açıyor. Ardından vatandaşların talebine göre pastırmalı, sucuklu, kavurmalı, küflü peynirli, peynirli, helvalı gibi çeşitlerle hazırlayarak fırına atıyor.

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 3
3/10

“YERLİ BİR PİZZA HALİNE GETİRDİK”

Tarihi Şerafettin Camii yanında hizmet veren Şendağlı, "1939’dan günümüze kadar hala aynı yerdeyiz. Aynı yerde hizmet veriyoruz. Tabii o zamanlar yağ somunu biraz daha böyle somun ve yağdan oluşuyordu. Daha sonra da günümüzde içine uzunca bir süre tabii küflü peynirle Konya’nın gövermiş peyniriyle devam etti. Daha sonradan içlerine malzemeler girdi. Dedem zamanında böyle hamburger, döner, öğrencinin daha çok hızlı yemeğiydi. Şimdi günümüzde daha böyle aromatik lezzetler katarak güzel bir pide haline getirdik bunu. Yerli bir pizza haline getirdik. Çok lezzetli, çok da güzel oldu, rağbet var. Konya dışından, içinden herkesin gelip tatmak istediği bir lezzet haline dönüştürdük" dedi.

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 4
4/10

5-6 ÇEŞİTTE YAPILIYOR

Yağ somunun 5-6 çeşitle yapıldığını aktaran Şendağlı, "Yağ Somununun içinde tabii ilk etapta hiç vazgeçilmezi küflü peynirdir. Konya’nın gövermiş peyniri dediğimiz bu yeşil renkte olan. Onun içine peynir çeşitleri katabiliyoruz. Birkaç çeşit peynir koyabiliyoruz, kaşar peyniri, gövermiş peynir karıştırabiliyoruz. Daha sonra içine et ürünü aromatik oluyor. Kavurma, sucuk, pastırma gibi bunları karıştırabiliyoruz içlerine. Hepsini karıştırıp da yapabiliriz, isteyen istediğini seçer, onu da karıştırır yapabiliriz. Bu şekilde daha lezzetli oluyor. Dedem zamanında bir de toz şekerden yaparmış tatlı olarak. Biz bunu günümüzde daha değiştirdik. Böyle aromatik bir tat yaptık helvalı ve tahinli olarak. Konya’mızın meşhur Bozkır tahinini helva ile buluşturduk. Çok lezzetli bir tat oldu herkesin bunu yemesi için de tabii bekleriz, çok güzel, denemelerini tavsiye ederiz. Üzerinde Konya’mızın yöresel tereyağı olmazsa olmazı küflü peyniri bunları karıştırıyoruz. Önceden daha çok büyüklerimiz büyük yaş grupları daha çok tüketiyordu. Ama tabii sosyal medyanın etkisiyle şu anda gençler önem vermeye başladı. Önceden daha çok öğün savma gibi bir lezzetli atıştırmalık bir şeydi. Şimdi tabii içinin lezzetleri malzemeleri çoğaldığı için daha çok karın doyurma, daha çok lezzetli böyle pizza gibi insanların hoşuna gitmeye başladı. Tüm yaş grubuna hitap ediyor. Gelen herkes beğeniyor ve herkese de tavsiye ederim. Herkesin de tatmasını isterim mutlaka tadılması gereken lezzet. Şu anda ismi daha fazla Türkiye sınırlarında ama dış ülkelere de ulaşıyor, yabancılar da tüketmeye başladı" ifadelerine yer verdi.

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 5
5/10

Yağ somunu hazırlamanın detaylarını da paylaşan Şendağlı, şunları aktardı:

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 6
6/10

"Hamurunun da tabii ki bunun fermente olması, kabarması gerekiyor. Mayalı bir hamurdan yapıyoruz, yoğurup mayalandıktan sonra açıyoruz. Ondan sonra fırına giriyor orada da odun ateşinin verdiği lezzet de önemli. Odunun ve bu lezzet karışımıyla çok güzel bir lezzet ortaya çıkartıyoruz. Mutlaka odun ateşinde olması daha lezzetli olur. Gelen turist müşterilerimiz oluyor gerçekten çok beğeniyorlar. Tabii bunu yerli pizza olarak internetten çok fazla talep gördüğü için geliyorlar, denemek için ve hoşlarına gidiyor. Hatta pizzanın önüne geçeceğini söylüyorlar. Aromatik lezzetler damağa daha hoş geldiğini söylüyor, biz de tabii bunu devam ettirme yolunda daha bir heyecanlı daha çok çeşitlerini aramaktayız. Fiyatlarımız 250 liradan başlar ve 370 liraya kadar bir fiyat aralığı var. Günümüzde şu anda enflasyonda oynama olduğu için içindeki malzemelerin kalitesinden, içinin bolluğundan ödün vermiyoruz, fiyatlarda oynama olabiliyor"

Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 7
7/10
Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 8
8/10
Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 9
9/10
Odun ateşinden gelen lezzet! ‘Anadolu’nun pizzası’ Osmanlı’dan günümüze uzanıyor 10
10/10
YORUMLAR
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Türkiye’de ilk kez yapıldı! Şekersiz çekme helva Afyonkarahisar’dan
Türkiye’de ilk kez yapıldı!
Tek tek arıyorlar, bulan havaya uçuyor! ‘Altın bulsam bu kadar sevinmem’
Tek tek arıyorlar, bulan havaya uçuyor!
Kadın emeği sokakları süslüyor! 1 milyona yakın çiçek dikimi başladı
Kadın emeği sokakları süslüyor!
Hasattan sonra kavruluyor, değirmende toz halini alıyor! Türk kahvesi gibi pişiyor
Hasattan sonra kavruluyor, değirmende toz halini alıyor!
Meraya inmeleri ceplere yaradı! Hayvancılar günlük 5-6 bin TL tasarruf ediyor
Meraya inmeleri ceplere yaradı!
Güneş açtı hareketlilik başladı! Küçükbaşlar meraları şenlendirdi
Güneş açtı hareketlilik başladı!