Diyarbakır’da günün üç öğünü tüketilen ciğer kebabı, Ramazan ayında da yoğun ilgi görüyor.
Sofraların vazgeçilmezlerinden olan tescilli ciğer kebabı hem iftar hem de sahur sofraları için hazırlanıyor. Gelen siparişler, ezanla beraber ocakbaşında ve evlerdeki müşterilere sunuluyor.
CİĞERİN BAŞKENTİ
Ciğer ustası Onur Erdin, İHA muhabirine, kentin Diyarbakır değil ciğerbakır olduğunu, Diyarbakır’ın ciğerin başkenti olduğunu söyledi. Ciğer kebabının iftar ve sahur sofralarının olmazsa olmazı olduğunu belirten Erdin, iftara bir saat kala hazırlıklara başladıkları bilgisini verdi.
GÜNDE 250-300 KİLO SATILIYOR
Erdin, ciğerleri doğrayıp hazırladıklarını kaydederek, "Bizim burada günlük 250-300 kilo satıyoruz. Diyarbakır geneli ciğercidir. İftar vakti için rezervasyonlar alıyoruz. Dört kuryemiz var. Diyarbakır’ın vazgeçilmezi ciğer olduğu için rezervasyonlarımızı erken de alıyoruz ki müşterilerimiz ciğersiz kalmasın" dedi.
Evlere, işyerlerine ciğer servisi yaptıklarını aktaran Erdin, "Diyarbakır ciğerinin özelliği kuzudur. Sürekli taze kullandığımız için lezzetlidir. Baharatlarımız farklıdır. En önemlisi pişirme konusu. Hassas pişirildiğinde ciğer sulu kalır daha güzel olur. Porsiyon 300 lira. Ramazan ayı olduğu için menü 450 lira. Izgara çeşitleri hepsi böyle" diye konuştu.
Müşterilerden Rotinda Yıldırım, Diyarbakır’da ciğer çok meşhur olduğunu söyleyerek, "Sahurda da, iftarda da yeriz. Bayağı güzel, şu anda ocakbaşında her şeyi görüyoruz, yapılışını görüyoruz" ifadelerini kullandı.
