Esmagül Koçak

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor

Gaziantep’e özgü olan Halep kahkesi, sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor. Kentle özgünleşen lezzet yoğun ilgi görüyor.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 1
1/7

Gaziantep’te, çocuklara oruç tutmayı sevdirmek için Ramazan ayında yapılan simit türü olan “Halep kahkesi” özel aroması, tokluk hissini artırması ve damakta bıraktığı lezzetle çok seviliyor.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 2
2/7

RAMAZAN AYININ VAZGEÇİLMEZLERİNDEN

Kentin köklü lezzetleri arasında yer alan, Ramazan’da iftar ve sahur sofralarında tercih edilen Halep Kahkesi, sofraların olmazsa olmazı oluyor. Un, şeker, zeytinyağı ve mahlep gibi malzemelerden yapılan bu lezzeti Ramazan ayının dışında bulmak ise mümkün olmuyor.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 3
3/7

FIRINLARDA YOĞUN MESAİ YAŞANIYOR

Ramazan ayının gelmesiyle birlikte fırınlarda yoğun hazırlık süreci başlarken, bu lezzet tezgaha çıktığı gibi bitiyor.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 4
4/7

İFTAR VE SAHUR SOFRALARININ OLMAZSA OLMAZLARINDAN

Her yıl Ramazan ayında Halep kahkesine ciddi bir talebin olduğunu belirten simit işletmecisi Ömer Aksu, "Gaziantep’te 3 kuşaktır bu mesleği yapmaktayız. Ramazan kahkesi Şaban ayının son günlerinde üretime başlanıp Ramazan ayının son günlerine kadar üretilen bir üründür. Fırınlardan çıkan mahlep kokusuyla biz Gaziantepliler Ramazan’ın geldiğini hissederiz. İçerisinde bulunan un, su, yağ, mahlep ve şeker ile hem çok lezzetli bir ürün olup hem de uzun süre insanı tok tutar. Gaziantep’imizin iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez bir lezzetidir" şeklinde konuştu.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 5
5/7

GEÇMİŞİ OSMANLI DÖNEMİNE DAYANIYOR

Halep kahkesinin geçmişinin Osmanlı dönemine dayandığını belirten Aksu, "Halep veya Ramazan kahkesini normal sıradan unlu mamul ürünleriyle karıştırmamamız gerekiyor. Çünkü çok meşakkatli bir üründür. Kahke akşam saatlerinde iftara saatler kala sıcak sıcak fırından çıktığından dolayı çoğu insanımız ’akşam kahkesi’ de demektedir. Bu da yine kahkenin taze tüketilmesi gerektiğini gösterir.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 6
6/7

Ramazan kahkesinin geçmişi Halep’e dayanmaktadır. Fakat bu lezzet Gaziantep’e geldikten sonra yapımı değiştirilerek, Gaziantep’e özgü Ramazan kahkesi haline gelmiştir. Ramazan kahkesi Gaziantep’imizde kültürün, geleneğin ve bereketin bir sembolü haline gelmiştir. Ramazan Kahkesi iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez bir lezzetidir" dedi.

Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor 7
7/7

Kahkenin yapımına dair de bilgi paylaşan Aksu, "Ramazan kahkesinin çok meşakkatli bir yapımı vardır. Tek tek el ile yapılır. Önce bir fitil halinde gözlük şekli verilir. Ardından çerçeve şekli verilerek 14 parça halinde bir bütün haline getirilir. Üzerine yumurtası sürülür. Daha sonra ise üzerine susam basılarak fırına verilir. İçerisinde un, yağ, şeker, mahlep ve tuz bulunmaktadır. Asıl aromasını mahlep bitkisi vermektedir" ifadelerine yer verdi.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
Amatörce başladı kendini geliştirdi: Su kabakları onun elinde şekil buluyor!
Amatörce başladı kendini geliştirdi:
Yılların ustasının elinden trafiğe çıkıyor: 4 çeker arazi ciplerine yeniden hayat veriyor
Yılların ustasının elinden trafiğe çıkıyor:
Gönüllüler ihtiyaç sahipleri için el ele verdi: Günlük 250 kişi için iftar hazırlanıyor
Gönüllüler ihtiyaç sahipleri için el ele verdi:
Kar 3 metreyi buluyor, köy kar altında kalıyor: Besicilerin mesaisi soğukla daha da zorlaşıyor
Kar 3 metreyi buluyor, köy kar altında kalıyor:
Zorlu kışın etkisi bitmiyor: ‘Kar koridoru’nu aşarak ulaşım sağlıyorlar!
Zorlu kışın etkisi bitmiyor:
Bir yöre Ramazan’ı onsuz geçirmiyor: Sokaklar tezgahlarla, tezgahlar müşteriyle coşuyor!
Bir yöre Ramazan’ı onsuz geçirmiyor: