Erzincan’ın en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor, sahura kimse onsuz oturmuyor. Yalnızca 5 malzeme ile yapılıyor iftara kadar tok tutuyor. Sahur sofralarında Erzincan esintisi yakalamak isteyen bu lezzeti mutlaka deniyor.
Ramazan ayında sahur sofralarının vazgeçilmezi haline gelen Erzincan tandır ketesi, uzun süre tok tutmasıyla özellikle oruç tutanların ilk tercihlerinden biri oluyor. Kavrulmuş un ve yağlı hamurdan yapılan bu özel lezzet, yörede sadece Ramazan ayında değil, yılın her döneminde büyük ilgi görüyor. Ancak sahur sofraları için özel olarak üretilen tandır ketesi, Ramazan ayında fırınların yoğun mesai yapmasına neden oluyor.
ERZİNCAN’IN MEŞHUR TANDIR KETESİ NASIL YAPILIYOR?
Doğu Anadolu Bölgesi'nin köklü lezzetlerinden biri olan tandır ketesi, tereyağı, süt, un, tuz ve maya olmak üzere sadece beş malzeme ile hazırlanıyor. Hamurun yoğrulup dinlendirilmesinin ardından, açılıp iç harcıyla buluşturulan kete, tandırda ya da fırında pişirilerek çıtır çıtır bir hale getiriliyor. Erzincanlı ustaların elinden çıkan bu lezzet, hem kokusuyla hem de kıvamıyla damakları şenlendiriyor.
Sahur için özel olarak hazırlanan keteler, geç saatlerde pişirilerek taze bir şekilde vatandaşlara sunuluyor. Erzincan'daki fırıncılar, Ramazan ayı boyunca sahura yetiştirmek için tandır başında yoğun mesai harcıyor. Üreticiler, yalnızca Erzincan’daki müşterilerine değil, Türkiye’nin dört bir yanına kargo aracılığıyla sipariş de gönderiyor.
KETENİN SAHURDA TERCİH EDİLME SEBEBİ NE?
Ramazan ayında sahur sofralarında tercih edilmesinin en büyük sebebi, tok tutucu özelliği. Uzun süre tokluk hissi vermesi nedeniyle oruç tutanların enerjisini korumasına yardımcı olan tandır ketesi, aynı zamanda besleyici yapısıyla da dikkat çekiyor. Erzincan’da hem fırınlarda hem de evlerde sıkça yapılan kete, sahur için en ideal seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
Tandır ketesi ustalarından Kezban Nalbant, Ramazan ayında keteye olan yoğun ilgiyi şu sözlerle anlatıyor: “Erzincan’da yılın her döneminde kete yapılır, ancak Ramazan ayında sahur sofralarına özel olarak daha fazla üretiyoruz. Geceleri sahurda tok tuttuğu için vatandaşlar özellikle bu saatlerde almayı tercih ediyor. Üretimi artırarak siparişleri yetiştirmeye çalışıyoruz. Cevizli, içsiz, sıvı yağlı ve bol içli olmak üzere farklı çeşitlerimiz var. Müşterilerimizin isteğine göre hazırlayıp gönderiyoruz.”
SAHUR İÇİN TAZE KETEYE YOĞUN TALEP
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Erzincan’daki fırınlarda vardiyalı çalışma sistemine geçildi. Normal günlerde belirli saatlerde yapılan tandır ketesi, sahur sofralarına yetiştirilmek için gece boyunca pişiriliyor. Özellikle sıcak ortamda çalışmanın zorlayıcı olduğunu belirten ustalar, siparişleri zamanında yetiştirmek için özveriyle çalıştıklarını dile getiriyor.
Yalnızca Erzincan'da değil, farklı şehirlerde yaşayan vatandaşlar da bu eşsiz lezzetten mahrum kalmamak için sipariş veriyor. Fırıncılar ve imalathaneler, talepleri karşılamak için Türkiye'nin dört bir yanına kete göndererek, Erzincan’ın meşhur lezzetini sofralara ulaştırıyor.
