Pastanelerin ve kahve zincirlerinin vitrinlerini süsleyen, fırından yeni çıktığında yayılan vanilya ve tereyağı kokusuyla iştah kabartan orijinal çikolatalı cookie, tatlı tutkunlarının favorileri arasında yer alıyor. Birçok kişinin evde denerken kuru ya da sert olmasından şikayet ettiği bu özel lezzetin sırrı ise kullanılan malzemenin ısısında ve fırınlama süresinde gizli.
Peki, içi yumuşacık ve uzayan çikolatasıyla damak çatlatan hakiki cookie evde nasıl hazırlanır? İşte adım adım ölçüleri ve pratik yapılışı:
MALZEMELER
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış veya hafif eritilip ılıtılmış)
1 çay bardağı esmer şeker (karamelize tat ve ıslak doku için)
Yarım çay bardağı toz şeker
1 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin
1 silme tatlı kaşığı nişasta (içinin yumuşak kalmasını sağlar)
1 çay kaşığı karbonat
1 çimdik tuz
Yaklaşık 2 - 2,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
150 gram iri kıyılmış bitter veya sütlü parça çikolata (veya damla çikolata)
YAPILIŞI
Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, esmer şeker ve beyaz şekeri alın. Çırpma teli ya da mikserle krema kıvamına gelene kadar 2-3 dakika karıştırın.
Karışıma oda sıcaklığındaki yumurtayı ve vanilini ekleyin. Homojen ve pürüzsüz bir doku elde edene kadar kısa süre çırpmaya devam edin.
Unu, nişastayı, karbonatı ve bir çimdik tuzu eleyerek karışıma dahil edin. Bu aşamada mikseri bırakıp bir spatula yardımıyla hamuru toparlayın. Hamur ele hafif yapışan, yumuşak kıvamlı olmalıdır.
Bıçakla iri parçalar halinde doğradığınız çikolataları hamura katıp spatulayla hafifçe karıştırın. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatarak buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurdan dondurma kaşığı veya yemek kaşığı yardımıyla cevizden biraz büyük parçalar alarak yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin (pişerken yayılacağı için mesafeli koyun). Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, fansız ayarda sadece 10-12 dakika pişirin.
PÜF NOKTALARI
Fırında fazla tutmayın: Cookie fırından çıktığında ortası çok yumuşak ve pişmemiş gibi görünebilir. Asla fırında fazladan bekletmeyin; oda sıcaklığına geldikçe dışı sertleşip içi sakız kıvamını alacaktır.
Esmer şeker faktörü: Beyaz şeker kurabiyeye çıtırlık verirken, esmer şeker kurabiyenin içinin nemli, yumuşak ve karamelimsi kalmasını sağlar.
Nişastanın gücü: Hamura eklenen bir kaşık nişasta, kurabiyenin pişerken aşırı yayılıp düzleşmesini engeller ve dolgun bir doku kazandırır.
Soğutma kuralı: Fırından çıkan kurabiyelere sıcakken dokunmayın; tepside en az 10 dakika dinlendirip dinlenme teline alın.
