Anadolu topraklarının derin yemek kültürü, her bölgede aynı isme sahip lezzetleri farklı formlara büründürebiliyor. İşte soğanlı kömbe de bu zenginliğin en somut örneklerinden biri. Tatlı bir atıştırmalık değil, günün her saatinde ana yemek doyuruculuğunda tüketebileceğiniz bir hamur işi şaheseri... El emeğiyle açılan incecik katmanların arasına yerleşen bol baharatlı soğan harcı, fırından yayılan o büyüleyici kokuyla birleşince sofrada adeta bayram havası estiriyor. Hem kahvaltıların hem de beş çaylarının yıldızı olacak bu tescilli lezzeti, püf noktalarına sadık kalarak kendi mutfağınızda hazırlamaya ne dersiniz?
SOĞANLI KÖMBE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru Hazırlamak İçin:
5 su bardağı elenmiş un
1,5 su bardağı oda sıcaklığında su
1 tatlı kaşığı tuz
Efsane İç Harcı İçin:
4 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı su (kıvam için)
Toz kırmızı biber,
İsot,
Karabiber
Tuz (birer tatlı kaşığı)
Üzerinin Nar Gibi Kızarması İçin:
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı su
LEZZETİN ŞİFRESİ: PÜF NOKTALARI
Hamur Sabrı: Hamurunuzun elastik ve pürüzsüz olması için en az 7-8 dakika boyunca özleşene kadar yoğurmalısınız. Yoğurduktan sonra üzerini kapatıp dinlendirmeniz, yufkaların daha kolay açılmasını sağlar.
Soğan Dengesi: Soğanları yakmadan, kısık ateşte salçayla birlikte iyice öldürmek iç harcın lezzetini doruğa çıkarır.
Fırın Isısı: Kömbenin içinin hamur kalmaması ve dışının çıtırlığını koruması için 190 derecelik önceden ısıtılmış fırın idealdir.
ADIM ADIM SOĞANLI KÖMBE YAPILIŞI
Hamuru Yoğurun: Un ve tuzu geniş bir kapta harmanlayın. Suyu kontrollü bir şekilde ekleyerek pürüzsüz bir doku elde edene kadar yoğurma işlemini sürdürün. Hamuru streç filmle sarıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Karamelize Harcı Hazırlayın: Soğanları piyazlık (julyen) doğrayın. Tereyağını tavada eritip soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun. Salçayı, suyu ve tüm baharatları ilave ederek soğanlar tamamen yumuşayıp renk alana kadar pişirmeye devam edin.
Katmanları Oluşturun: Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya bölün. Bezeleri unlanmış tezgahta merdane yardımıyla tepsinizin boyutuna göre açın.
Tepsiyi Döşeyin: Yağlanmış tepsiye ilk 3 kat yufkayı, her katın arasını hafifçe yağlayarak üst üste dizin. 3. katın üzerine hazırladığınız o nefis soğanlı harcı eşit şekilde yayın.
Kapatma ve Sos: Kalan 3 bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayarak harcın üzerine kapatın. Bir bıçak yardımıyla kömbenize baklava dilimi veya kare formunda kesikler atın. Yoğurt ve suyu çırpıp bir fırça yardımıyla her yerine bolca sürün.
Fırınlama: 190 derece ısıtılmış fırında, altı ve üstü altın sarısı bir renk alana kadar kontrol ederek pişirin.
