Son yılların en popüler tatlıları arasında ilk sırada yer alan, akışkan kıvamı ve karamelize yanık üst yüzeyiyle damakları fetheden San Sebastian Cheesecake, tatlı krizlerinin vazgeçilmez adresi olmaya devam ediyor. İspanya’nın Bask bölgesinden tüm dünyaya yayılan bu lezzet, az malzemeyle mükemmel bir doku elde etmenin en lezzetli yolunu sunuyor.
MALZEMELER
600 gram taze beyaz peynir veya labne (suyu iyice süzülmüş)
200 gram sürülebilir taze peynir (tuzsuz)
1,5 su bardağı toz şeker
4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı un
400 ml sıvı krema (2 paket, oda sıcaklığında)
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
Fırın önceden 210 dereceye (alt-üst fanlı ayar) ayarlanarak ısıtılır. 22-24 cm'lik kelepçeli kek kalıbının içi hafifçe yağlanır. Yağlı kağıt buruşturulup açılarak kalıbın tabanını ve kenarlarını tamamen kaplayacak şekilde yerleştirilir.
Oda sıcaklığındaki taze beyaz peynir, labne ve tuzsuz sürülebilir peynir geniş bir karıştırma kabına alınır. Toz şeker ilave edilerek mikserin düşük devrinde pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpılır.
Harcın içerisine yumurtalar tek tek kırılır. Her bir yumurta ekleyişte mikserle kısa süre çırpılarak harca iyice yedirilir. (Yumurtaları çok fazla çırpmamak, pişerken kabarcık oluşmaması açısından önemlidir.)
Sıvı krema ve vanilya karışıma ilave edilir. Son olarak un elenerek harca eklenir ve spatulayla aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırılarak pürüzsüz bir harç elde edilir.
Hazırlanan akışkan harç, yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba dökülür. İyice ısınmış 210 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Üzeri iyice kızarıp koyu karamel (hafif yanık) bir renk aldığında ve kalıp sallandığında ortası jöle gibi sallanıyorsa cheesecake pişmiş demektir.
Fırından çıkarılan cheesecake ilk etapta kabarık görünse de soğudukça ortası hafifçe çökecektir. Oda sıcaklığına gelen tatlı, en az 4-5 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirilir. Dilimlenerek sade veya benmari usulü eritilmiş çikolata sosu eşliğinde servis edilir.
AFİYET OLSUN...
