Fırınların ve pastanelerin vitrinlerinde iştah kabartan, çayın yanına en çok yakışan hamur işlerinden biri olan dereotlu poğaça, pratikliğiyle mutfakların kurtarıcısı oluyor. Maya gerektirmeyen hamuru sayesinde kabarma derdi olmadan hızla hazırlanan bu tarif, doğru yağ oranı ve püf noktaları uygulandığında tam kıvamında bir gevrekliğe ulaşıyor.
Peki, günlerce bayatlamayan ve ağızda kum gibi dağılan pastane usulü dereotlu poğaça evde nasıl hazırlanır? İşte adım adım malzeme listesi ve yapım aşamaları:
MALZEMELER
125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt (tercihen susuz kısmı)
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm sirkesi, kıyırlık katar)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
Yaklaşık 3,5 - 4 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç harcı için:
150 gram ezilmiş beyaz peynir veya lor peyniri
Üzeri için:
Ayrılan yumurta sarısı
Çörek otu veya susam
YAPILIŞI
Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını alın. Üzerine sirke, şeker ve tuzu ekleyip malzemeleri elinizle krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
Elenmiş unun bir kısmını ve kabartma tozunu karışıma dahil edin. Kalan unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Yıkanıp suyu tamamen süzülen ve ince kıyılan taze dereotunu hamura ekleyin. Dereotunun hamurun her yerine eşit dağılması için 1-2 dakika daha nazikçe yoğurun.
Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler koparın. Avuç içinde hafifçe açarak ortasına ezilmiş beyaz peynir yerleştirin. Hamurun kenarlarını birleştirip yuvarlayarak veya klasik pastane poğaçası şeklinde kapatın.
Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilen poğaçaların üzerine ayrılan yumurta sarısını sürün. İsteğe göre üzerlerine çatalla çizik atıp çörek otu veya susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
PÜF NOKTALARI
Sirke mucizesi: Hamura eklenen 1 yemek kaşığı sirke, poğaçanın piştikten sonra kek gibi yumuşamak yerine pastanelerdeki gibi kıyır kıyır olmasını sağlar.
Kuru dereotu kuralı: Dereotunun yıkandıktan sonra tamamen kurulanmış olması gerekir; ıslak otlar hamurun kıvamını bozar ve cıvıtır.
Malzeme ısısı: Kullanılan tereyağı, yoğurt ve yumurtanın oda sıcaklığında olması malzemelerin birbirine kusursuz bağlanmasını sağlar.
