Pastane vitrinlerinde gördüğümüz, yerken ağızda eriyip giden o meşhur un kurabiyesini ev konforunda birebir yakalamak artık çok daha kolay. Az malzemeli olmasıyla bütçe dostu sayılan ancak kıvam tutturması dikkat isteyen geleneksel lezzet, ustaların uyguladığı birkaç pratik teknikle mutfaklara taşınıyor.
MALZEMELER
250 gram tereyağı veya margarin (Oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta (Mısır veya buğday)
3,5 - 4 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)
1 paket vanilin
Üzeri için:
Pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı ve pudra şekerini alarak krema kıvamına gelene kadar elinizle veya bir spatula yardımıyla karıştırın.
Karışıma nişastayı ve vanilini ilave edin. Ardından unu azar azar ve eleyerek karışıma dahil etmeye başlayın.
Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru gereğinden fazla yoğurup ısıtmamaya dikkat edin.
Hamurdan uzun rulolar oluşturun. Üzerine çatalın tersiyle boydan boya hafifçe bastırarak klasik pastane çizgilerini çekin. Bıçakla verev (yanlamasına) dilimler halinde kesin.
Yağlı kâğıt serili tepsiye dizilen kurabiyeleri, önceden 160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin.
Fırından çıkan kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpiştirerek servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Rengi beyaz kalmalı: Un kurabiyesinin en belirgin özelliği kızarmamasıdır; altı hafif pembeleştiğinde hemen fırından alınmalıdır.
Sıcakken dokunmayın: Fırından yeni çıkan kurabiye son derece kırılgandır, tepside oda sıcaklığına gelene kadar beklenmelidir.
Nişastanın rolü: Hamura eklenen 1 bardak nişasta, kurabiyeye o aranan "ağızda dağılma" dokusunu kazandıran en önemli unsurdur.
