İstanbul’un Tarihi Yarımada’sında açılan Hotel Komana Binbirdirek ve bünyesindeki Sentez Restaurant, geleneksel Anadolu ve Akdeniz mutfağını modern tekniklerle buluşturarak farklı bir gastronomi deneyimi sunuyor.
İstanbul’un Tarihi Yarımada bölgesinde, geçen ay açılan Hotel Komana Binbirdirek, “Heritage Otel” zincirinin ilk halkası olarak faaliyet göstermeye başladı. Tarihi ve kültürel mirasın yoğun olduğu bölgede konumlanan otel, tarihi atmosfer ile çağdaş lüksü bir araya getirmeyi amaçlıyor. Otelin bünyesinde hizmet veren Sentez Restaurant ise Anadolu ve Akdeniz mutfağının geleneksel tatlarını modern tekniklerle yorumlayarak farklı bir gastronomi deneyimi sunmayı hedefliyor.
TARİH VE GASTRONOMİ İÇ İÇE
Hotel Komana Binbirdirek, İstanbul’un önemli tarihi yapılarından biri olan Binbirdirek Sarnıcı’nın yakınında yer alıyor. Bu konum, otelin ve restoranın konseptinde tarihi atmosferi ön plana çıkarıyor. Sentez Restaurant, mutfak kadrosunu şef Fatih Anıl Demirci yönetiyor. Şef Demirci ve ekibi, Anadolu ve İstanbul’un çok katmanlı kültürel yapısından esinlenerek menüler oluşturuyor. Bu menülerde, eski dönemlere ait yemek tarifleri, mevsimsel ve yerel ürünlerle birleştirilerek günümüz mutfak teknikleriyle yeniden yorumlanıyor.
Restoranın mutfak anlayışında doğaya ve yerel kaynaklara saygı önemli bir yer tutuyor. Ürünlerin atıksız ve sürdürülebilir şekilde kullanılması amaçlanıyor; bu kapsamda, malzemelerin tamamı değerlendirilerek, organik bütünlük sağlanmaya çalışılıyor.
YEREL VE ÖZEL ÜRÜNLERE ODAKLANMA
Sentez Restaurant menüsünde kullanılan ürünler, yerel ve güvenilir kaynaklardan temin ediliyor. Karadeniz yaylalarından getirilen Karayaka kuzu ırkı, Ayvalık bölgesinden temin edilen uluslararası ödüllü zeytinyağları, Adapazarı’ndan el yapımı erişte ve kuskus, Antakya’dan tuzlu yoğurt gibi özel ürünler, restoranın gastronomi anlayışını şekillendiriyor. Ayrıca, mantar çeşitleri World of Fungus’tan sağlanıyor. Bu yerel ürünler, hem kalitenin kaynağından takip edilmesini sağlıyor hem de menüdeki lezzetlerin özgünlüğüne katkı sunuyor.
MENÜ VE İMZA LEZZETLER
Sentez Restaurant menüsü, Anadolu ve Akdeniz mutfağından klasikleşmiş tatları, yenilikçi dokunuşlarla sunuyor. Örneğin, Tahinli Patlıcan yemeği, Asya mutfağı unsurları olan miso, soya ve susam yağı ile birleştirilerek farklı bir tat profili yaratıyor. Mezelerde ise İsli Tarama, simit kıtırı ve Bottarga rendesi ile öne çıkıyor. Ana yemekler arasında 72 saat pişirilen kuzu, mesir macunu ile hazırlanmış demi-glace sosu ve ısırgan otlu keşkek gibi geleneksel unsurlar bulunuyor. Ayrıca, taş fırında ekşi mayalı hamurla hazırlanan çeşitli pideler de menüde yer alıyor. Tatlılarda ise Türk Kahveli Damla Sakızlı Mousse ve Bozalı Panna Cotta gibi yerel ürünlerin kullanıldığı seçenekler bulunuyor.
MEKAN VE ATMOSFER
Sentez Restaurant, konum olarak Boğaziçi, Marmara Denizi, Ayasofya ve Sultanahmet Camii gibi tarihi ve doğal güzelliklerin manzaralarına sahip bir terasta yer alıyor. Bu konum, restoranı özellikle özel günler, kutlamalar ve iş yemekleri için tercih edilen bir mekân haline getiriyor. Mekanın sunduğu manzara ve ortam, gastronomi deneyimini tamamlayan önemli bir unsur olarak öne çıkıyor.
İSTANBUL GASTRONOMİ SAHNESİNDE YENİ BİR KONUM
Hotel Komana Binbirdirek ve Sentez Restaurant, İstanbul’un zengin tarihini ve gastronomi kültürünü modern anlayışla bir araya getirmeyi hedefliyor. Açılışının ardından restoran, hem yerli hem de yabancı ziyaretçiler tarafından yeni ve özgün bir gastronomi alternatifi olarak değerlendiriliyor. Mekanın sunduğu ürün çeşitliliği, yerel kaynaklara bağlılık ve inovatif yaklaşım, İstanbul’un gastronomi haritasında Sentez’i öne çıkaran özellikler olarak görülüyor.
