Türkiye’nin en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacun, İstanbul’da semt semt değişen fiyatlarıyla gündemde. Esenler’de 60 TL’ye satılan lahmacun, Göktürk’te 250 TL’ye kadar çıkıyor. Fiyat farkının bu kadar büyük olması hem tüketicileri hem de esnafı ikiye böldü. Kimileri yüksek fiyatları kullanılan malzemenin kalitesine bağlarken, kimileri de maliyetlerin şişirildiğini savunuyor.
LAHMACUNUN FİYATI NEDEN BU KADAR DEĞİŞİYOR?
Lahmacun fiyatlarındaki değişimin en büyük sebebi kira ve işletme giderleri olarak gösteriliyor. Uygun fiyatlı lahmacun satan esnaflar, kira ve işçilik maliyetlerinin düşük olduğu mahallelerde faaliyet gösterdiklerini ve bu sayede fiyatları makul tutabildiklerini belirtiyor.
Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu, 60 TL’ye lahmacun satmalarının sebebini şöyle açıklıyor:
"Ucuza satacağız ki herkes yiyebilsin. Bazı müşteriler kıymasını, sebzesini getiriyor, biz sadece lahmacunu yapıyoruz. 1 kilo kıymadan 25-30 tane lahmacun çıkıyor. Hesapladığımızda bizim lahmacun yaklaşık 50 TL’ye mal oluyor ve yüzde 45 kâr bırakıyor."
Ancak durum lüks semtlerde farklı. Etiler, Göktürk ve Bağdat Caddesi gibi bölgelerde işletmeler kira giderleri ve yüksek maliyetleri gerekçe göstererek lahmacunun 150-250 TL arasında olması gerektiğini belirtiyor.
Göktürk’te restoran işleten Şef Erdal Demir, lahmacun fiyatlarının kullanılan malzemelerle doğru orantılı olduğunu söyleyerek, şu ifadeleri kullanıyor:
"Biz lahmacunda kaliteli kuzu eti kullanıyoruz. Domatesinden biberine kadar en iyi malzemeleri seçiyoruz. Ayrıca lüks bir bölgede hizmet verdiğimiz için fiyatlarımıza hizmet kalitemiz de yansıyor. 50-60 TL’ye lahmacun yapanlar, içine hangi eti koyuyor, hangi sebzeleri kullanıyor, iyi düşünmek lazım."
"50 TL’LİK LAHMACUN GÜVENİLİR Mİ?"
Uygun fiyatlı lahmacunları tercih edenler kadar bu fiyatların güvenilir olup olmadığını sorgulayanlar da var. Özellikle Kadıköy’de bir lahmacun restoranında çalışan Mevlüt Demir, 50-60 TL’ye satılan lahmacunların içeriğinin tartışmalı olduğunu dile getiriyor:
"Bizim lahmacunun maliyeti zaten 80 TL’yi buluyor. 50 TL’ye satılan bir lahmacunun içeriğinde kıyma yerine katkı maddesi olup olmadığını sorgulamak gerekir. Biz dana döş ve kuzu döş kullanıyoruz, bu etler oldukça maliyetli. Gerçekten kaliteli bir lahmacun 150 TL’nin altında olmamalı."
Ancak bazı esnaflar, bu fiyatların normalden fazla olduğunu düşünüyor. Fatih’te 25 yıldır kebapçılık yapan Zeki Temizoğlu, ortalama bir lahmacunun 70 TL civarında satılması gerektiğini söylüyor:
"Bizim kiramız yok, personel giderimiz düşük. Lahmacunu 70 TL’ye satıyoruz ve bu fiyattan bile kazanç sağlayabiliyoruz. Ancak Bodrum’da veya lüks semtlerde lahmacun 250-300 TL’ye çıkıyor. Bu fiyatlar abartılı."
VATANDAŞLAR NE DÜŞÜNÜYOR?
Lahmacun fiyatlarındaki uçurum, tüketicileri de ikiye bölmüş durumda. Bazı vatandaşlar, lahmacunun en fazla 100-150 TL olması gerektiğini savunurken, bazıları da düşük fiyatlı lahmacunların güven vermediğini düşünüyor.
Vatandaş Mehmet Ali İpek, lahmacunun 100 TL civarında olmasının daha güvenilir olduğunu belirterek, "Lahmacun fiyatı 200 TL’yi aşmamalı. Ama çok ucuza satılan lahmacunlar da tedirgin edici." diyor.
Bir başka tüketici Dilek Eroğlu ise kaliteli malzemenin fiyata yansıdığını belirterek, "Et fiyatları belli. 50 TL’ye satılan lahmacun hem lezzet hem de hijyen açısından güven vermiyor." ifadelerini kullanıyor.
Harun Tanrıkul ise fiyat-kalite dengesine dikkat çekerek, "Çok pahalı olan her şey iyi olacak diye bir şey yok. 80-100 TL arasında iyi bir lahmacun bulunabilir." şeklinde konuşuyor.
FİYAT FARKI TARTIŞILMAYA DEVAM EDİYOR
İstanbul’un farklı semtlerinde lahmacun fiyatlarındaki büyük değişiklik, tüketiciler ve esnaf arasında tartışılmaya devam ediyor. Kimileri uygun fiyatlı lahmacunları savunurken, kimileri de kaliteli bir lahmacunun her zaman pahalı olması gerektiğini düşünüyor. Ancak fiyatlar ne olursa olsun, vatandaşlar için en önemli kriterler lezzet ve hijyen olmaya devam ediyor.
